大豆的颜色即种皮色多达十几种，分为五大类，即黄、青、黑、褐、双色．每一类又细分为如下不同颜色：黄大豆：黄、淡黄、白黄、浓黄、暗黄。青大豆：淡绿、绿、暗绿。黑大豆：黑、乌黑。褐大豆：茶、淡褐、深褐、紫红。双色大豆：虎斑、鞍挂。可见，把大豆称为黄豆是不全面的，黄大豆、青大豆、黑大豆、褐大豆、双色大豆都是大豆。
