丝一定要用刀切，刨的丝80%都很绵。
切好后放入水中浸泡，水变浑可以换水。
泡的时候在水中滴少许白醋。
下锅之前要保证是“热锅冷油”
炒之前先将蒜末放入油中爆出香味再下入土豆丝
后面的事情就不用我多说了
如果土豆丝切得两头尖中间粗，只要两头变得不
透明就可以起锅了，切忌久煮。
还有干煸土豆丝自己在网上找菜谱
因为炒土豆丝时会加入少许醋，醋会使土豆丝变脆。炒土豆块不用放醋，炒的时间相对长，所以炒土豆块软。
这个和烹饪的时间有关系
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