要去腥味，你要先把鸭子焯水下，冷水下去。然后在洗干净
煸炒的时候要加姜葱，料酒。这样才能去腥，开始不要盖盖子能挥发掉电腥味，
老的话有可能是鸭子问题，老鸭子哈哈，汤有油很正常，鸭皮在那呢，你可以汤好了后吧上面的有撇掉，就可以了.
首先煲汤不是用铁锅啊大姐，其次腌肉你放点啤酒可以去腥又能使肉质鲜嫩，还有放点八角，桂皮香叶什么的。最重要的是锅啊大姐煲汤可没用铁锅的。
鸭肉含油太多，首先要清水冲净，然后烧一锅水，把水烧开之后放入洗好的鸭肉，继续烧开3-5分钟，捞出用清水冲掉鸭肉残留物，剩下的就是用食用油少许烧中热，加入葱花，干辣椒，生姜，大蒜，八角，青麻椒，良姜少许，白芷是必不可少的，在油高温以后放入洗好的鸭肉，盐适量，味精少许，鸡精一小勺，加入酱油，然后炒匀，先加入少量水，防止粘锅底，烧开以后加入啤酒三分之一瓶，继续烧，看肉色差不多快熟以后小火慢炖几分钟适当加入调料就可以了
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