羊腿怎么做好吃

红焖羊腿！

配料：羊腿一只（后腿太大一个人吃不完，所以买了前腿），洋葱、胡萝卜、羊角椒、豆皮结。

调料：葱、姜、蒜、干辣子角、茴香、香叶、桂皮、丁香、草蔻、肉蔻、胡椒、山楂、白糖、盐、鸡精、冰糖、料酒、鲜味宝（鸡精） 。

1. 将羊腿切块，由于偶这里没有斩骨刀，所以偶只对其进行了简单的肢解，其中有些骨头块大的惊人！切好后用凉水浸上，并放入一些料酒，浸泡不要超过15分钟。

2. 浸泡过后，直接大火将其烧开，去掉肉内污秽，然后捞出肉和骨头沥干。葱切段、姜切大块然后拍烂、蒜直接拍烂、花椒、干辣子角整理准备好放入小碗内以待使用，然后在炒锅内放油并加入2汤勺白糖，进行炒糖色，呵呵，鄙视用酱油来上色。

3. 待糖被炒化并二次沸腾的时候倒如羊肉，并不断翻炒，待糖色沾满肉时，放入准备好小碗内的葱、姜、蒜...等调料，并将火转至中小火，倒如少量料酒，不断翻炒。

4. 待炒出香气后，再加入开水（切忌一定要是开水），炒锅太小所以我换成了煮锅！放入茴香、香叶、桂皮、丁香、草蔻、肉蔻、胡椒、山楂（一定要放山楂，可以让肉烂的更快）、胡萝卜，小火慢炖1小时（火候最好是似开非开的为好）。

5. 放入盐、鲜味宝（味精），慢火炖10分钟，加数块冰糖，大火10分钟收汁，使肉味变得更加浓郁。

6. 出锅配以香菜！！

7. 至此，红闷羊腿已经做完，如果不善于吃纯肉菜，可以取出部分羊肉和汤汁进行了再加工！继续放土豆、粉条炖,土豆和粉条基本已经熟的时候，加入切好的洋葱、青椒，大火不停翻炒....出锅！

　　辣子羊腿
　　原料

　　主料：羊腿1只（重约1000克）。

　　调料：蒜片30克，剁椒50克，盐、味精各8克，鸡精10克，美极鲜酱油20克，生抽8克，老抽8克，葱段、姜块各30克，鲍汁40克，香葱5克，色拉油30克，高汤2000克，湿淀粉15克，明油15克，绍酒100克。

　　制作

　　1、将羊腿洗净，加入香葱、生抽、老抽、盐、味精、鸡精腌渍2小时备用。

　　2、锅内留色拉油15克，放入葱段、姜块各20克爆锅，然后放入腌渍好的整只羊腿、绍酒、高汤调味后小火烧2小时出锅装盘。

　　3、锅内留色拉油15克，放入蒜片、剁椒、葱段、姜块各10克煸炒出香，放入烧羊腿的原汤、美极鲜酱油、鲍汁调味，用湿淀粉勾芡后淋明油出锅即可。

　　特点

　　羊腿色泽红亮，香酥肥糯，羊肉性甘热，有补虚益气的功效

　　干烧羊腿
　　主料：
　　羊腿肉1500克。
　　辅料：
　　葱30克、姜15克、蒜3头。
　　香料：
　　花椒15克、大料3朵。
　　调料：
　　盐5克、糖15克、料酒20克、酱油15克、鲜汤（或清水）2000克、食用油适量。
　　制作步骤：
　　1、羊腿肉洗净后切5厘米见方的大块备用。

　　2、取大碗一只，用花椒、大料、料酒将羊腿肉腌制2小时。

　　3、锅中做油，6成热时下入羊腿炸至金黄色捞出备用。

　　4、葱切大段、姜切片、蒜包好后整只备用。

　　5、锅中留底油、下入白糖炒至金红色后烹酱油。

　　6、下入羊腿肉将颜色兜匀后下入葱姜蒜炒开。

　　7、下入鲜汤至没过羊腿肉后大火做开。

　　8、撇去浮沫后变小火焖制2小时左右。

　　9、入盐、糖调味，继续焖烧30分钟。

　　10、大火将锅内的汤汁收紧至包裹在羊腿肉上面即成。
　　PS：
　　1、先炸羊腿肉的目的是将羊肉中多余的水分炸出一部分来，以便在烧至的过程中更好的吸入汤汁的味道。

　　2、小火焖烧是这道菜肴的关键，只有这样才能使成品具有肉香浓郁、口感软烂的特点。

　　香酥羊腿

　　香酥羊腿的特色：
　　色泽焦黄，外酥里嫩，鲜香味美，油而不腻，新疆风味。
　　教您香酥羊腿怎么做，如何做香酥羊腿
　　1. 选用新鲜的羊前腿进行修整，再用扦子戳些小洞，以便入味，整理好的羊腿放入盆中，加精盐、胡椒面、揉搓均匀，搓透，再加料酒、花椒、孜然粉、香叶和切碎的葱头，腌渍40分钟。
　　2. 腌好的羊腿上屉，蒸熟烂。蒸好的羊腿出屉，沥去汤汁，稍晾。鸡蛋打在碗内，加玉米淀粉，调成稀糊，再抹在羊腿上，要抹均匀。
　　3. 挂好糊的羊腿放入烧到八成热的油锅里，进行炸制，炸透至熟，捞出沥油。
　　4. 炸好的羊腿剔出骨头，垫在盘底，将肉片成大片装盘，再撒上孜然粉，即为成品。

　　香酥羊腿的制作要诀：
　　因有过油炸制过程，需准备植物油约2500克。

　　烧羊腿

　　烧羊腿的制作材料：
　　主料：羊前腿肉2000克
　　调料：植物油150克,盐10克,酱油20克,大葱30克,姜20克,八角10克

　　烧羊腿的特色：
　　色泽美观，形状整齐，外焦里嫩。
　　烧羊腿的做法：
　　1.锅内放入清水，放入羊腿、大料、葱段、姜片、盐、酱油烧开，撇去浮沫，煮至八成熟时捞出，控净水分。
　　2.坐勺，加多量油，烧至八成热时放入羊腿炸，呈火红色捞出，去骨，切成薄片装盘即可。

　　烧羊腿的制作要诀：
　　因有过油炸制过程，需准备植物油约2500克。
　　食物相克
　　羊前腿肉：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。

口蘑黄羊腿的做法
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原料

口蘑100克，黄羊腿1只，锡纸1张，红尖椒粒、葱、姜片各少许。

调料

精盐1小匙，味精、白糖各1／3小匙、五香粉、孜然各少许，料酒1大匙，嫩肉粉、红油各少许。

做法

1、将口蘑洗净切丁备用。

2、黄羊腿剞花刀，加口蘑、葱姜段和调料腌制45分钟，用锡纸包扎好入烤箱内，先用220摄氏度高温定型，再用150摄氏度高温烤制成熟，锡纸打开，将葱姜段拣出，放入红椒粒，浇红油即可上桌。

材料替换

原料可以用鸡腿替换黄羊腿，称为大汉口磨烤鸡腿。

用小火漫漫烤...

烤到外焦里嫩.

吃的时候外面是脆的,

里面很香嫩.

最好加点蒜汁\籽然之类的,

更好吃了...