带皮五花肉切成手掌大方块，放入滚水中（加姜块，加料酒）煮透捞起；炒锅底洗净用姜擦一遍后放少许油将肉块皮面朝下小火煎炕，见皮面微黄时加入生抽仍炕，注意不可炕糊；将肉块夹出，在锅内加入2两湿红糖（红糖放碗中打散湿润就行，不要化水）炒化，加好酱油（如李景记精选生抽等），加入肉块再炒，待上色后切片装碗（肉皮贴碗），肉上再放梅干菜之类，并拼上蒜米，姜末。连碗入蒸锅隔水蒸透。出锅将盘扣在碗口，反转将菜扣盘中肉皮面朝外是为扣肉。
葱蒜 料酒 糖 豆腐乳 五香粉 梅菜或者咸酸菜都可以 有炸芋头也可以一起蒸 猪肉煮到断生 然後用叉子或者一大把牙签戳猪皮 戳完之後凉水冲洗 一直到没有了黏黏的胶质为止 然後在皮抹上小蘇打（可以让皮更蓬松）盐 还有一层酱油 如果不放酱油炸的话皮就没有那麼深的金黄色就不漂亮了 炸的时候皮朝下 一直保持中小火就可以 然後用筷子按一下扣肉皮硬了就可以翻面 另外一面炸到瘦肉变深色就可以捞出来了 放凉之後用凉水泡 这一步很重要 关系到皮的蓬松 再然後用我说的上述材料铺和扣肉一起蒸就可以了
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