自酿葡萄酒含糖量高怎样降低含糖量

对于葡萄酒，有一个问题让很多人迷惑不解，那就是葡萄酒里是否添加了酒精？其实，葡萄酒含酒精，但这些酒精不是在酿酒时加进去的，而是由葡萄发酵产生的，葡萄中的糖分和葡萄皮上的酵母菌在一定温度下便可发酵成酒精，这是酿制葡萄酒的一个重要过程。该过程实际上是果糖+氧气+酒精+二氧化碳+热量。一般来说，葡萄酒的酒精度大都在8%~15%之间 （酒精度单位一般用%或°表示），它主要由葡萄果实中的含糖量决定。通常，葡萄酒的酒精度介于7%至16.2%之间，因为酒精度一旦超过了16.2%，酵母就停止活动了。葡萄的含糖量高，转化出的酒精度就相应高；而葡萄本身含糖量低，则转化出的酒精度就低。不同国家地区的气候、葡萄品种、年份等因素都会导致葡萄的含糖量乃至葡萄酒酒精度有所不同。如美国加州和澳大利亚的葡萄酒通常酒精度会高些，我们经常看到美国的葡萄酒酒精度在13%，澳大利亚的葡萄酒酒精度数在13.5%，甚至14%；像德国等气候相对寒冷一些的国家则葡萄含糖量较低，从而葡萄酒酒精度也相对较低。酒精度过高或过低都会影响葡萄酒的口味：过高会掩盖葡萄酒的天然芳香，过低则导致葡萄酒口味不足。为了改变葡萄酒的酒精度，各种技术被应用到葡萄酒生产过程中，比如葡萄含糖度太高可用“旋转锥体柱”技术来降低葡萄酒的酒精度；而葡萄含糖太低则通过加糖工艺以提高葡萄酒的酒精度。

购买葡萄的时候，必需购买那种酿酒的葡萄，或者采摘野生的山葡萄，超市的葡萄都是以甜的为主，现在正是巨峰葡萄上市的时候，所以买的葡萄即使在酿造的时候不加糖也很甜。
瓶装的干红葡萄酒，是通过专业的设备抽取糖份的，生活中没有办法降低糖份，简单的方法可以加蒸馏水。

添加酵母菌，继续发酵，直至基本不含糖。

自酿葡萄酒含糖量高继续发酵糖利用再说葡萄酒没完全发酵储存程浑浊充发酵酒精度升高糖份几乎利用完澄清较间储存