特味麻辣鱼的做法详细介绍 菜系及功效： 家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱口味：麻辣味工艺：煮特味麻辣鱼的制作材料：主料：黑鱼300克辅料：胡萝卜50克,西芹50克调料：姜10克,大蒜（白皮）20克,大葱30克,辣椒(红,尖,干)10克,花椒10克,豆瓣25克,盐4克,酱油10克,料酒15克,味精2克,鸡精2克,陈皮3克,醋3克,淀粉(玉米)5克,植物油40克,辣椒油30克 2. 胡萝卜、西芹洗净切粒； 3. 炒锅置火上，放入植物油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣； 4. 炒出香味后，接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒，烹入料酒，倒入高汤，下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒，调入酱油、鸡精、味精、醋，煮出味时，打去料渣，留下的汤汁盛入味碟中； 5. 红油入锅烧至七八成热，倒入一不锈钢盆中，随浆好鱼片及味碟上桌。 6. 将鱼片迅速倒入热油锅拨散，待鱼片烫熟发白发，将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。
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