为什么面包时间长了会变硬，饼干会变软？

2025-02-25 13:30:07

推荐回答（4个）

回答1：

你好！

饼干受潮，而面包变干是和它们的加工方法有关。

饼干是把小麦面粉，糖类、淀粉、油脂、乳品、蛋品、香精、膨松剂等辅料。上述原、辅料通过和面机调制成面团，再经滚轧机轧成面片，成型机压成饼坯，最后经烤炉烘烤，冷却后就成了饼干。这样的饼干的水分极少，那么空气是带有水分的，而且空气湿度要大于饼干的湿度，那么干燥的饼干当然是吸湿了，所以，饼干放久了会变潮。

面包的主要原料是黑麦粉或者小麦粉，还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等。
它们经过安琪酵母发酵，所以含水分较大，蓬松柔软，长期放置，面包的水分被蒸发，尤其是高温的时候，更容易变干。

谢谢！
为了楼主的健康，最好还是去医院咨询一下

回答2：

为什么面包放久了会变硬，而饼干放久了会变软？

回答3：

回答4：

含糖、盐量不同。