冬天醒发箱醒发面包气温和水温一般是多少

冬天由于气温太低，所以酵母的活性相对夏天差了很多，酵母可以比前配方多加10%-20%。发酵箱醒了的温度是38摄氏度，湿度是85%。水的温度36-37度。

由于气温、水温的关系，冬季水分子运动缓慢，如和面加水不恰当，或用水冷热不合适，会使和出的面不好用。

在冬季应控制好时间和醒发温度，应延时发面时间，注意时间过度，否则对熟食的结构和色泽都会有影响。

扩展资料

制作面包的注意事项

1、醒发时，先把蒸锅里的水加热至60℃-70℃，然后关火，再把切好的馒头放在蒸锅上，利用锅里热水的温度，达到醒发的目的。

2、如制作的面包，冷却后的面包变得很硬，这和所放的酵母以及醒面时间有关，醒面的时间不够，酵母的活力没有充分发挥，会影响馒头的松软度。

3、面粉里加点牛奶，因为牛奶中含有蛋白质等‌营养物质，口味多样，易于消化吸收，使用方便，营养价值非常高。

参考资料来源：百度百科-醒发

参考资料来源：百度百科-面包

醒发箱的气温为27-30℃，水温35℃左右。
冬天醒发箱醒发面包，基础醒发理想的温度为27-30℃，相对湿度75%，时间最少也要30分钟以上。 当面包体积膨胀到2到2.5倍大时，说明第一次发酵完成。