第一次追肥：通常于苗高30厘米左右，并具有1～2个小分枝时进行第一次追肥，称为“小追肥”或“催苗肥”。这次追肥以氮素化肥为主，每亩可施用尿素或磷酸二铵20千克左右。若播期较早，苗期较长，可随浇水进行2～3次施肥，每次施肥数量同上。
第二次追肥：为确保姜田高产，于立秋前后，应结合姜田除草进行第二次追肥，称为“大追肥”或“转折肥”。这次追肥，对促进发棵和根茎膨大有着重要作用。这次追肥一般都将豆饼肥或肥效较持久的农家肥与速效化肥结合施用。每亩用细碎饼肥70～80千克、腐熟鸡粪3～4米、复合肥50～100千克，或尿素20千克、磷酸二铵30千克、硫酸钾50千克。
第三次追肥：在9月上旬，当姜苗具有6～8个分枝时，也正是根茎迅速膨大时期，可根据植株生长势适时进行第三次追肥，称为“补充肥”或“壮姜肥”。对于植株长势较弱或长势一般的姜田，以及土壤肥力较差的姜田，此期可追施速效化肥，尤其是钾肥和氮肥，以保证根茎生长所需的养分。一般每亩施复合肥25～30千克，或硫酸铵25～30千克、硫酸钾25千克。
南方各生姜产区雨水充沛，为防养分渗漏和流失，多采用“少吃多餐”的方式分期多次追肥。
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