脂肪是肉鸭组织器官的重要成分，如肝脏、脑、神经、血液、肌肉、卵子和精子中均含有脂肪。脂肪是体内贮存能量的最好形式，鸭将体内代谢剩余的能量和碳水化合物转化为体脂肪，贮存于皮下、肌肉、肝脏、肠系膜和胃的周围，保护内脏器官，防止体热散发。
饲料中的脂肪是鸭体内能量的重要来源。脂肪的代谢能含量是8.8兆卡/千克，是淀粉的2.20～2.40倍。饲料中添加脂肪可以提高日粮的代谢能含量，改善日粮的适口性，降低粉尘。在夏季高温季节，鸭饲料中添加适量的脂肪，有助于缓解蛋鸭和种鸭的热应激反应。但是，应该防止脂肪发生酸败现象。
脂肪是维生素A、维生素D、维生素E、维生素K 及胡萝卜素的溶剂，日粮中添加脂肪有利于脂溶性维生素的吸收和利用。
在植物性油脂中，含有丰富的不饱和脂肪酸，如亚油酸等。在鸭营养中亚油酸是必需脂肪酸，是维持鸭正常生长发育和产蛋必需的营养物质。当亚油酸不足时，雏鸭易患脂肪肝病，种鸭产蛋量和孵化率均下降。
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