一、真空包装的主要作用是除氧，以有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去“生存的环境”。
二、真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外，另一个重要功能是防止食品氧化，因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品变味、变质。此外，氧化还使维生素A和维生素C损失，食品色素中的不稳定物质受氧的作用，使颜色变暗。所以，除氧能有效地防止食品变质，保持其色、香、味及营养价值。
三、食物用真空包装机包装后，是可以大大提高保持期的，具体的保质期限如下：
你好，真空包装机的选择主要是依据你的产品包装尺寸和产量来确定。建议考虑600型双室真空包装机。关于保质问题，仅仅依靠于真空包装效果不是很好，一般真空包装完毕之后还要进行杀菌处理。关于销售，你应该联系各地批发商和商场超市。
希望我的答案对你有帮助。请采纳，谢谢。
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