蒜末炒茄子的做法窍门

夏天是吃茄子的当季，一道家常炒茄子不仅做起来简单，而且还很好吃。茄子的家常做法有很多种，但是最好吃的还是蒜蓉茄子。那么蒜末炒茄子该如何做呢？

食材

• 茄子 1根

• 红辣椒 1个

• 大蒜 5粒

• 食用油 适量

• 食盐 适量

• 鸡精 1克

• 豆瓣 少量

• 饮用水 少量

• 葱花 一把

方法/步骤

• 1

  第一步：把茄子洗净之后，然后切成长条状，放在一边备用。如果怕茄子变色，可以放入水中浸泡一会。

  

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• 2

  第二步：把大蒜切成蒜末，或者用搅拌机打成蒜末；然后把红辣椒切成小块的菱形状。

  

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• 3

  第三步：冷锅倒入适量的食用油，等油温起来之后，把蒜末、豆瓣倒入锅中；先翻炒几下，调料的味道会更香。

  

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• 4

  第四步：把切好的茄子条和红辣椒一起倒入锅中翻炒，可以适量加点水一起翻炒。

  

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• 5

  第五步：把鸡精和食盐加入茄子里面，撒上葱花，简单翻炒几下，就可以出锅了。

  

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话说茄子是我的最爱，每一种做法都喜欢吃。其实茄子不仅美味，其营养更是丰富，富含蛋白质、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，是极其健康的一种蔬菜。

　　今天就给大家盘点几种超好吃的茄子做法，不知道哪一款是亲最喜欢呢？



　　第一道：西红柿烧茄子



　　这道菜味道鲜美、柔软润香、鲜咸适口、营养也非常丰富。尤其是用菜的汤拌米饭，绝对会让你多吃一碗。

　　具体做法

　　第一步：准备食材。长茄子两个、西红柿三个、辣椒一个、蒜适量。调味料：番茄酱适量、盐2小勺、糖2勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油适量、玉米淀粉适量。

　　第二步：在西红柿上划十字花刀，然后放进开水中，去皮备用。

　　第三步：将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、西红柿切块、辣椒切细条备用。

　　第四步：往茄条里撒少许盐，然后拌匀。让其腌制10分钟左右。

　　第五步：茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。



　　第六步：取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、盐、糖、鸡精、生抽再倒入半碗清水，调成碗汁备用。

　　第七步：锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。

　　第八步：茄子炸好的样子。

　　第九步：锅中留适量的底油，然后油热后，加入蒜末煸炒出香，然后再倒入番茄酱煸炒匀均。

　　第十步：倒入西红柿煸炒匀均。

　　第十一步：将茄条放入锅中煸炒。



　　第十二步：将辣椒丝放入锅中煸炒匀均。

　　第十三步：将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。

　　第二道：豆角烧茄子



　　豆角烧茄子虽是一道平常菜，但却受好多人钟爱，最主要是因为其下饭适口。以下这种做法，只用到了平时炒菜的油量，而且操作简单，味道却非常好，很值得一试哦。

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。长茄子一个、豆角适量、小红辣椒适量、蒜适量。

　　第二步：将茄子切成长条、豆角掰成段、小辣椒切成段、蒜切片备用。

　　第三步：茄条中加一小勺盐，然后腌十分钟备用。

　　第四步：锅中倒入适量的油，油热后放入豆角开始煸炒。



　　第五步：煸炒至豆角变软，表面微微起皱。

　　第六步：将茄条放入锅中煸炒两到三分钟。

　　第七步：在锅中间留一块空间出来，放入蒜片和小红辣椒煸炒出香味。然后与茄子和豆角一起翻炒匀均。

　　第八步：开始调味，放入半勺盐、三勺蒸鱼豉油、两勺生抽、一勺糖翻炒匀均。

　　第九步：出锅前放入鸡精翻炒匀均，然后再淋入一些香油即可。

　　第三道：红烧茄子



　　红烧茄子，一道传统的家常菜。其鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，是多数人喜欢的经典家常菜。

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。圆茄子一个、蒜适量、青辣椒适量。番茄酱适量、食用油适量、玉米淀粉适量、糖2大勺、盐2小勺、鸡精1小勺、老抽2小勺、香油适量。

　　第二步：将茄子去皮切块、青辣椒切块、蒜切末备用。

　　第三步：往茄子块中放一小勺盐拌匀，然后腌十分钟。

　　第四步：倒掉茄子中腌出来的多余水份，然后撒上适量的玉米淀粉拌匀。



　　第五步：取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、盐、再倒入半碗清水，调成碗汁备用。

　　第六步：锅内放入适量的油，油温五六成热的时候，放入茄子开始煎炸。

　　第七步：炸至茄子表面金黄时捞出备用。

　　第八步：另起一只干净的锅，倒入少量的油。油热的时候，放入番茄酱，蒜末煸炒出香味。

　　第九步：将茄子倒入锅中煸炒匀均。

　　第十步：将青辣椒放入锅中煸炒匀均。

　　第十一步：将碗汁倒入锅中，然后大火收汁翻炒匀均，出锅前再倒少许香油即可。

　　第四道：蒜香手撕茄子



　　这道蒜香手撕茄子，主料只有茄子和大蒜，制作非常简单。菜品蒜香浓郁，口感嫩滑，真的非常非常下饭。

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。长茄子2个、蒜1头、红辣椒适量、绿辣椒适量、香葱适量。

　　第二步：将茄子清洗干净，然后切成两瓣。放入蒸锅中，大火蒸12分钟左右，蒸好后晾凉备用。（蒸的时间长短主要看茄子的大小）

　　第三步：趁蒸茄子的时候，将红绿辣椒切成丁、香葱切碎备用。

　　第四步：将大蒜杵成蒜泥备用。



　　第五步：将蒜泥放入小碗中，然后放入半勺盐、半勺鸡精、1勺糖、2勺香醋、3勺生抽、几滴香油调成碗汁备用。（因为生抽中有盐味，所以放盐的时候一定要注意，不要过量）

　　第六步：将晾凉的茄子撕成条放入碗中。

　　第七步：吃的时候，将红绿辣椒、香葱末撒在茄条上，然后再淋上碗汁即可上桌。

　　第五道：鱼香茄子



　　这道菜味道鲜美、柔软润香、鲜咸适口、营养也非常丰富。下饭更是一大特点，拌着米饭吃，唇齿留香。

　　具体做法

　　第一步：准备食材。长茄子三个、猪肉馅适量、蒜适量、小红辣椒适量。调味料:豆瓣酱1大勺、盐1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油适量、玉米淀粉适量。

　　第二步：将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。

　　第三步：往茄条里撒少许盐，然后拌匀。让其腌制10分钟左右。

　　第四步：茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。



　　第五步：取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。

　　第六步：锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。

　　第七步：另换一只锅，锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒。

　　第八步：煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。



　　第九步：加入蒜末煸炒出香味。

　　第十步：将茄条放入锅中煸炒。

　　第十一步：将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。

　　第六道：鱼香茄盒



　　这道菜茄盒外酥里嫩、色泽金黄，鱼香汁酸甜香浓，二者结合在一起吃，非常美味。

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。猪肉馅300克、长茄子两根、大葱适量、姜适量。

　　第二步：往猪肉馅中放入适量的香油，朝着一个方向搅打至起劲，然后放入姜末、葱末、1小勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、1勺蚝油搅拌匀均。馅就拌好了。

　　第三步：将茄子清洗干净，然后切成1厘米厚的片，再在中间切一刀，但不要切断。如图

　　第四步：将肉馅匀均的夹在茄子中间。如图

　　第五步：往大碗里放入3大勺面粉、3大勺玉米淀粉、1个鸡蛋、适量的水调成酸奶一样稠的面糊备用。



　　第六步：再取一只空碗，往碗中放入半勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、3勺醋、4勺白糖、2勺淀粉、4勺水调匀，调成鱼香碗汁备用。

　　第七步：锅中倒入适量的油，油热后将裹有面糊的茄夹放入锅中煎炸。炸至双面金黄时捞出备用。

　　第八步：另取一只锅，锅中倒入适量的底油，油热后放入葱末、姜末、剁辣椒煸炒出香味。

　　第九步：将碗汁倒入锅中烧沸。

　　第十步：将鱼香汁浇在茄盒上即可。

蒜末炒茄子做法既简单，又具有一定的窍门，最重要的一点是要选取新鲜的茄子，然后在炒之前用盐水浸泡一下，并在上面划上几刀能够更好的入味。
这样炒出来的蒜末茄子，才会更加的美味鲜嫩，清香爽口。
茄子中含有人体所需的许多营养元素，如蛋白质、碳水化合物、脂肪、磷、维生素、钙、铁和其他营养物质。
茄子含有高维生素P，一般情况下，100克茄子中含有750毫克维生素P，这种物质能够增强人体细胞间的粘附力，
还可以增加毛细血管的弹性，降低脆性和渗透性，防止微血管破裂和出血。
茄子的营养价值有以下几种；
1、降血压。
2、降低胆固醇。
3、减肥。茄子还可以吸收脂肪，起到减肥的作用。
4、清热解暑；在夏季，茄子可清热解暑，对于夏季容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。
润肠通便、收敛固涩、排毒、降。茄子具有润肠通便的作用，对于大便秘结或者肠胃功能不好有调畅作用；
具有收敛固涩作用，对于皮肤的收湿、临床的皮肤肿痒有很好的作用；
具有排毒作用，可以抗菌、消炎、杀虫；具有降脂作用，经常食用可以有效地达到减肥作用。
茄子含多种维生素、蛋白质、糖及矿物质等。特别是茄子富含维生素P，含量最多的部位是紫色表皮和果肉的接合处，故茄子以紫色品种为上品。
100克紫茄中维生素P的含量高达720毫克以上。维生素P能增强人体细胞间的黏着力，改善微细血管脆性，可以防止小血管出血。
此外，茄子中的皂苷具有降低血液胆固醇的功效，与维生素P协同，可提高微血管的弹性，有利于心血管病的防治。

菜系及功效：便秘食谱 健脾开胃食谱 消化性溃疡食谱 动脉硬化食谱 痔疮食谱原料编辑辅料：大蒜（白皮）25克调料：盐2克,白砂糖5克,酱油10克,味精1克,姜5克,大葱10克,淀粉(豌豆)10克,植物油50克制作步骤编辑大蒜烧茄子大蒜烧茄子 [1]1. 将鲜茄子撕去蒂把，用清水洗净，剖成两瓣，在每瓣的表面上划成约1厘米的宽十字花刀，然后切成约4厘米长、2厘米宽的长方块（深切不断）；

2. 姜、葱洗净后分别切成姜米、葱花，大蒜去净表皮，洗净，切成两瓣，待用；3. 炒锅置武火上烧热后，倒入菜油，炼至油泡散尽冒青烟时离开火口；4. 待油温稍降后，将茄子逐个放入锅中翻炒，再下入姜末、酱油、食盐、蒜瓣及清汤；5. 烧沸后，用文火焖1分钟，翻匀，撒入葱花；6. 再用白糖、淀粉25克（淀粉10克加水）调成芡，收汁和匀，加入味精，起锅装盘即成。用法编辑佐餐食用，适量。功效编辑1. 本方用甘之寒茄子作主食，能清血热、散瘀肿利水湿、止疼痛；用辛温之大蒜作调料，可暖脾胃、行气滞、消滞积、解邪毒。大蒜烧茄，不仅有鲜美的鱼香味，而且有凉血止血、消肿定痛的好功效。2. 用于肠风下血、火毒疮痛、皮肤溃疡等症，有一定疗效。3. 研究表明，茄子含丰富的营养成分，尤其是维生素D含量很高，能增强血管弹性，防止小血管出血。所以本方是化脓性感染、便血、高血压、动脉硬化、咯血、紫斑等患者的良好膳食。原料：茄子、姜、蒜。做法：1、 把茄子切小块，姜切丝，蒜拍扁；2、 热锅放油，爆香姜和蒜；3、 放入茄块翻炒，锅要热，油可以多点；4、 茄子炒至软身后，加点盐炒匀，可以加少许水闷煮一会儿；5、 最后再加点生抽调味即可