酒香夹沙茄子怎么做

主料：茄子(紫皮,长)200克
辅料：红豆沙100克,鸡蛋75克,小麦面粉40克,面包屑150克
调料：白砂糖50克,盐20克,大豆油80克

夹沙茄排的特色：
色形美观，外酥里嫩，甜润微咸，鲜美可口。
夹沙茄排的做法：
1.将茄子洗净，去皮，右长切成0.5厘米厚的大片，两面轻剞花刀，用盐水腌渍入味。
2.将茄片抹上一层豆沙馅，再用另一片茄片扣上成茄夹，两面粘匀干面粉。
3.将鸡蛋磕入平盘内搅散，将茄夹拖上一层蛋液，再粘上面包渣用手按实，下入五成热油中炸透，至呈金黄色时捞出，切成菱形块，摆入盘内，上面撒上白糖即成。

　　酒香茄子做法　　
　　主料：茄子，黄豆
　　辅料：黄酱，葱，姜，蒜，白酒，水淀粉，香油
　　做法：
　　1.黄豆泡发2个小时，用烧开的水焯一下，去除豆腥味；
　　2.茄子洗净，最好选择长条形的，一分为二，竖切再横切成葵花形状，不要切断了；
　　3.热锅倒入油，放入茄子煎熟，煎到无硬心即可；
　　4.利用锅内底油，加黄酱，炒至起泡，葱，姜，蒜末爆香，加汤翻炒，加酱油提色；
　　5.放入煎好的茄子，关小火，放黄豆，加盐少许，白糖，烧1分钟；
　　6.炒的时候要晃动一下锅，别让茄子糊锅了，最后加白酒（酒遇热后容易挥发）加水淀粉勾芡，加少许香油提味出锅即可

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