变蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，变蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。
变蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经；
有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效；
若加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身；用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。
红白痢疾:早晨起床后,空腹吃七个变蛋,每日一次,三日痊愈
营养丰富，食用方便外，还有清凉、明目、平胆等药用
但老人不宜多吃
胆固醇高
变蛋比皮蛋要好
皮蛋含金属
和铅
变蛋安全多了
在家自制吃着更放心
制作方法是用生石灰掺和一些麦糠之类的东西加水和成泥糊状，裹在蛋的表层，，装缸密封。若将蛋缸置于30℃的室温内或放在太阳光下晾晒,
七天左右就行了方法简单
适合在家自己制作
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