A、食盐水有杀菌作用的原因是在高浓度的盐水中，细菌会失水死亡，不能大量繁殖，因此高能度盐水能防止变质，A错误；B、浓盐水能使细菌大量失水而无法生存，B错误；C、浓盐水因其浓度明显大于细菌体内细胞液的浓度，细菌因渗透作用失水过多而死亡，所以盐渍后的新鲜鱼、肉不易变质，C正确；D、食盐没有损坏新鲜鱼、肉的营养成分，D错误．故选：C．
