A、汽车急刹车时，乘客的身体会向前倾，是惯性现象，不符合题意，故A错误．B、由于受到重力作用，苹果从静止开始下落，在下落过程中，速度逐渐增大．符合题意，故B正确；C、石子离开手后继续向前运动，是由于石子具有惯性，是惯性现象，不符合题意，故C错误．D、人向上跳起，水平方向由于惯性保持与车相同的速度，所以落到车上原处．是惯性现象，不符合题意，故D错误．故选B．
