内酯豆腐和卤水豆腐的区别是什么？

内酯豆腐用化学反应来制作，与卤水豆腐的传统做法大不相同。

内酯豆腐，用葡萄糖酸内酯为凝固剂生产的豆腐。改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍；且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。

盐卤俗称卤水、淡巴，是生产海盐的副产品，盐卤又叫苦卤、卤碱，是由海水或盐湖水制盐后晌顷，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦、有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。卤宴丛陆块溶于水称为卤水，是我国生产豆腐常郑毕用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。卤水豆腐具有调低血压、缓冲贫血、有利于生长发育的作用。

区别一：制作原理不同
1、 内酯豆腐：用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。改变了传统的用卤水点豆腐的制伍早作方法，可减少蛋白质流失。
2、卤水豆腐：是用结晶氯化镁水溶液点制的，也叫盐卤豆腐，因为结晶氯化镁水溶液俗称盐卤。石膏豆腐是用硫酸钙（石膏）化成的石膏水点制的。卤水作凝固剂，其工艺复杂、产量低、储存期短、人体不易吸收。
区别二：口感不同
1、 内酯豆腐：豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生
2、卤水豆腐：卤水豆腐的口感偏于绵韧，吃起来感觉比较硬，因为它的含水量较少。卤水豆腐吃起来有豆香味，颜色看上去白中略偏黄。卤水豆腐的质地比较粗老，俗称“老豆腐”、“北豆腐”。
区别三：营养价值不同
1、 内酯豆腐：豆腐味甘、淡，性凉，入脾、胃、大肠经；有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰之功效；可用于脾胃虚弱之腹胀、吐血以及水土不服所引起的呕吐；润燥生津，用于消渴、乳汁不足等物裂症；用于硫磺、烧酒中毒。
2、卤水豆腐：中含有铜、钙等矿物质对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏罩橘闭的发育和功能有重要影响。中还含有碳水化合物和蛋白质等物质，能够提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。清水煮10分钟，喝水吃豆腐可止咳，特别对习惯性咳效果最佳。
参考资料来源：百度百科-内酯豆腐
参考资料来源：百度百科-卤水豆腐

根据所用凝固剂不同，可将国内肢搜生产销售的豆腐分为盐卤豆腐（也称卤水豆腐）、卜皮石膏豆腐、酸凝固豆腐。盐卤豆腐风味最佳，但保水性差，得率低，凝固操作难度大。石膏豆腐质地细腻、保水性好，产品得率高，凝固操作简单，但豆香味不足，常有石膏残留，伴有石膏味。酸凝固豆腐包括酸浆豆腐和葡萄糖酸内酯豆腐（简称内酯豆腐或GDL豆腐）。酸凝固豆腐口味平淡、质地细腻、保水性好，但强度明显不足。由于盐卤豆腐的保水性差，所以一般都制成质地较硬的北豆腐，而酸凝固豆腐保水性好，故都属于质地较软的南豆腐。只有石膏豆腐，其保水性介于两者之间，既可制成北豆腐，又可制成南豆腐。在我国北方，盐卤豆腐享有极高的声誉，但得率较低，一些生产、销售者常以石膏豆腐冒充盐卤豆腐。酸浆豆腐历弊历只是在个别地区有生产，产量较小。内酯豆腐是20世纪60年代日本开发的新型酸凝固豆腐，其凝固成型机理适合制作盒装充填豆腐。盒装内酯豆腐保质期较长，便于运输，作为豆腐的一个新品种，目前市场销售日增，但由于强度不足，不适合强烈翻动的烹炒，且缺少豆香味，还略有酸味，因此不可能取代用盐卤、石膏制作的传统豆腐。

你知道吗？在豆腐家族里，内酯豆腐和卤水豆腐可说是两个既相似又不同的好朋友。它们虽然都属于豆腐，但它们的制作方式、口感和营养价值却大不相同。今天，我们就来一探究竟，看看它们之间到底有什么奥秘吧！
制作方法有乾坤
内酯豆腐和卤水豆腐最大的区别就在于它们的制作方法。内酯豆腐是用内酯（一种凝固剂）点入豆浆中，使豆浆中的蛋白质凝结而成。而卤水豆腐则是用卤水（一种盐卤溶液）进行点卤，同样达到凝固的效果。由于凝固剂不同，内酯豆大孝腐和卤水豆腐的口感也存在微妙的差异。
口感大不同
内酯豆腐质地细腻嫩滑，口感软糯顺口，入口即化。它非常适合制作闷仿银嫩豆腐、凉拌豆腐和豆花等菜肴。而卤水豆腐相对较硬实，口感更有嚼劲。它常用于制作油煎豆腐、煎炸豆腐干等需要煎炸或烹饪硬度的菜肴。
营养价值各有千秋
从营养价值的角度来看，内酯豆腐和卤水豆腐都含有丰富的蛋白质、钙和铁等营养素。由于卤水豆腐在制作过程中会损失一些水溶性营养物质，因此内酯豆腐的营养价值普遍被认为略高于卤水豆腐。
影响口味的因素多
除了制作方法和口感外，内酯豆腐和卤水豆腐蚂宴的口味还会受到其他因素的影响，如豆子的品种、浸泡时间、研磨方式和熬煮温度等。不同的制作工艺和选材都会赋予豆腐独特的风味和口感。
选择适合自己的豆腐
无论是内酯豆腐还是卤水豆腐，它们都有着各自的特色和用途。在选择时，可以根据菜肴的需要和个人的口味偏好进行挑选。例如，需要口感细腻软嫩的菜肴，内酯豆腐会是更佳的选择；而需要口感较硬实或需要煎炸的菜肴，卤水豆腐会更适合。
温馨提示
在保存豆腐时，可以将豆腐用保鲜膜或保鲜盒密封后放入冰箱冷藏，一般可以保存3-5天。如果想要延长保质期，可以将豆腐冷冻保存，但解冻后口感可能会略有变化。