腊鱼合蒸怎么做好吃视频 腊鱼合蒸最正宗的做法

食材与明细

三腊450克干红辣椒70克姜3克蒜6克葱1克米酒5克豆豉10克芝麻油10克味精1克蚝油5克酱油2克难度普通时间一小时口味中辣工艺蒸

腊味合蒸的做法步骤

1.

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姜蒜分别切成米。

 

2.

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干红辣椒切丁。

 

3.

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葱切成葱花备用。

 

4.

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腊肠和风肉切成厚约3毫米的片。腊鱼斩成小块。

 

5.

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锅坐火上热油，倒入腊鱼、风肉略炒，烹米酒，加酱油、耗油翻炒均匀。

 

6.

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炒好的腊鱼、风肉装到蒸碗中。

 

7.

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将腊肠均匀铺在上面。

 

8.

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洗锅再次热油，把干红椒碎、姜蒜末和豆豉一起下入锅中用小火炒香。

 

9.

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将炒好的辣椒平铺在腊菜上。

 

10.

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入蒸锅大汽蒸40分钟到60分钟。撒葱花，淋芝麻油上桌食用。

 

温馨小提示

1、        腊鱼可以过油炸一下，风肉焯一下水再合炒。
2、        炒辣椒的时候用小火炒，不要炒糊了。
3、        腊菜本身是用盐腌制过的，所以不用再加盐，而且如果太咸就要焯水去去咸味。
4、蒸的时间根据自己口味增减，为了照顾爸妈的口味，所以我蒸了一个多小时。

主料

腊肉一块    腊肠一根    

腊鱼一块    

调料

茶油适量    干椒末适量    

蒜籽适量    

做法步骤

1

腊肉洗干净后放入锅中煮十分钟

2

捞出来放凉后切成片，腊肠也洗干净切成片

3

洗干净的腊鱼剁成大小合适的块以后入锅稍炸一下

4

三样腊味码入碗中

5

淋上茶油，放上干椒末和蒜末，上锅蒸四十分钟

6

端出来倒扣在盘中里，其实自己吃的话拌匀就好

烹饪小窍门

有其他腊味也可以适当的添加和减少。