硬度的分类有很多种，一般钢中常用的有洛氏硬度hrc、布氏硬度hbs和维氏硬度。hrc通常用来表示淬火后的钢，这种处理后的钢硬度高；而hbs通常用来表示硬度较低的钢，比如退火处理后的钢；hv则是显微硬度，即在显微镜下看到钢的金相，在需要的小区域内测定硬度的表征手段。除这些外海有hra、hrb等，主要的区别就是在打硬度的时候他们的钻头类型不同，具体的你可以参考一些金属材料方面的书，里面都有介绍的。
至于钢最硬能达到多少，据我目前所知，硬度最高的是淬火+二次硬化回火的高速钢，大概能达到hrc70左右。而一些粉末冶金做出来的硬质合金硬度高到变态的hrc90+，当然它的韧性也相应的差到惨不忍睹的地步。
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