蔬菜人员含有的膳食纤维很多，不仅能够促进消化，而且还有很高的营养价值，但不健康的饮食方式，即使吃了也没有用。那蔬菜要怎么吃才好吃又健康？其实就是把蔬菜当成主食吃，而且要选择合理的方式去烹饪，还要选择合适的品种以及时间，这些都是有学问的。
一些蔬菜当主食吃，不仅有利于健康，而且还能减肥。比如南瓜，山药，莲藕就可以当主食摄入。由于这些食物营养价值比较高，饱腹感也比较强，所以完全可以当主食吃。它的碳水化合物也比较合适，所以既不会发胖，也能够补充人体所必需的营养。如果喜欢吃这些食材的，偶尔可以用它替代主食，但是并不能长期当主食，毕竟人还是要吃米饭或者面的，不然的话，可能会导致营养不均衡。
选择合适的烹饪方式，蔬菜最好的方式就是喝汤，水煮的时候，它的营养物质能够留在汤中，这个时候喝蔬菜汤比吃蔬菜的吸收效率要高。另外在烹饪的时候可以适当的加一些调味料，比如葱姜蒜，既能够保证口感，又可以增加营养物质。在烹饪的时候最好边做边吃，不要把它放到下午或者第二天，蔬菜暴露的时间越久，它的营养价值流失越快，所以在吃的时候再去做，不吃的时候可以把它放在冰箱冷藏。如果有的时候吃不完，放到第二天就不要吃了，这个时候营养物质被氧化可能会产生有毒的物质，如果经常食用这种食物可能会引起中毒。
现在很多蔬菜上面都会打农药，有的人喜欢吃蔬菜沙拉，大部分都是生吃的，如果残留有农药可能会引起中毒。所以说最好把蔬菜水果放在水中泡一段时间，能够预防农药残留，或者用温水焯一下，最好就是把皮去掉，这样比较安全，而且脏东西洗掉了，口感也会比较好。
想要保持蔬菜健康和营养，最好是水煮，不能煮的太大，有一些可以生吃的蔬菜，最好选择生吃，原汁原味。
蔬菜最好凉拌吃比较健康，因为凉拌吃能够把它的营养成分完全发挥出来，而且吃着也比较爽口。还可以清炒时蔬，这样也很健康。
蔬菜一般是有机的比较好，然后是当天刚摘回来的，趁着新鲜煮是最有营养最好吃的时间。另外炒菜要用小火炒，这样子里面的营养才不流失，炒好的菜要尽快吃，如果冷了就影响口感。
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