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果胶酶是达到某一高温之后变性失活，还是一但超过最适温度就失活？？
果胶酶是达到某一高温之后变性失活，还是一但超过最适温度就失活？？
2025-02-26 00:05:24
推荐回答（1个）
回答1：
通俗来说，变性失活就是鸡蛋成熟的过程，低温的不会，高温破坏蛋白质DNA也不可以
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