家里的泡咸菜的坛子有了白色的霜，应该怎么处理？

用干净的勺子舀起白色泡沫，倒入一小杯白酒，或加入少量蒸馏酒或新鲜姜片、大蒜等。抑制杂菌的生长。用干净的勺子把白狗从泡菜坛子里拿出来，加入一些干净的冷开水，然后把干净的紫苏叶放进去。留出一双干净的筷子，以后只在将盘子夹在泡菜坛子里时使用，并定期清洗和消毒筷子，以免泡菜坛子里有油和气体。平时，把泡菜坛子放在阴凉的地方。

观察泡菜的热烫是否严重。如果情况特别严重，建议将其丢弃并重新制造。制作泡菜时，记得使用煮沸的冷开水，并加入少量葡萄酒，最好是不含碘的盐。当有白色泡沫时，如果酸菜汤是暗的、混浊的、粘稠的(类似于稀米汤)和酸的，这意味着酸菜已经腐烂，不能再吃了。一定要看好，很多人觉得这是“特色”会吃掉。

然而如果泡菜汤仍然是清澈的，并且只有一层“白色泡沫”或“白色薄膜”漂浮在上面，这是正常的。这时，不要搅起白色泡沫或白色薄膜，你可以烧一些开水，在水中加入一些盐来融化它，让它冷却。浸泡前，将各种蔬菜的老根和黄叶去皮，洗净晾干，切成条状(块)，放入罐中腌制。7-10天后。做好的泡菜如食用时不适口味，还可以做些调整：不脆可以加点酒。

盐会加入太多的酸中。发霉的味道是由罐子里太热或工具不干净引起的。此时，发霉的斑点应该被去除。最好加入盐和少量白酒，最好是高粱白酒。其他酒不合适。泡菜细菌实际上来自高粱白酒酵母。酒经常被加入。搬到凉爽的地方，每天暴露大约10分钟。发霉的味道会自然消失大约3-5天。如果泡菜被发现是软的、腐烂的和有臭味的，这意味着泡菜已经变质并且不能食用，并且泡菜不能再被使用。

用洁净的勺子将白沫舀起来，往坛子里倒进一小杯的白酒，或者加入少量烧酒或鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长。将泡菜坛内的白色沫沫用洁净的勺子舀掉，加点洁净的凉开水，然后将洗净的紫苏叶放进去即可。备用一双洁净的筷子，以后在夹泡菜坛里的菜时，只用这双筷子，而且要定期给这双筷子清洗消毒，以避免泡菜坛内沾到油气。平时将泡菜坛放在阴凉的地方!

观察一下泡菜起白的情况是否严重，如果特别严重了，建议舍去，自己重新泡制，记住在泡泡菜的时候要用烧开的凉开水，并且要加入少许的酒，最好是用无碘的盐泡制。 出现白沫时，如果泡菜的汤汁已经色泽发暗、混浊、粘稠(类似稀米汤)、酸味很重，即表示泡菜已经腐败变质，不能再食用了。

但如果泡菜的汤汁依然清澈，只是上面浮有一层“白沫”或“白膜”，这是正常的。此时不要搅破白沫或白膜，可以烧点开水，水中放适量食盐化开，放凉。泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾干，切成条（块），入坛腌制。7～10天后即成。做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒。

太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒最好是高粱酒其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。

家里的泡咸菜的坛子有了白色的霜，这是因为没有密封好，应该及时清洗并密封好。

应该是放久了，空气中的霉菌大量繁殖造成的，应该可以直接用清水冲洗。