乙酸乙酯与氢氧化钠的方程式为：CH3COOCH2CH3+NaOH—加热→CH3COONa+CH3CH2OH。皂化反应的方程式与此类似，反应物中的乙酸乙酯改为一种油脂，如硬脂酸甘油酯，则产物为硬脂酸钠和甘油。
