大米主要有三种分类：籼米、粳米和糯米，其中糯米又称江米，粘性比较大，多用作糕点、粽子、元宵、糍粑等，一般不用作主食。日常食用比较多的是籼米和粳米。
如果在北方生活，东北大米、吉林大米在市场上占有有绝对优势，肥沃的黑土地为大米的生长提供了充足的营养，除此之外积温、光照、降雨量、气候、水源、空气等条件对于大米的生长都非常有利。吉林大米的米粒一般呈椭圆形或圆形，米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于二，颜色蜡白，呈透明或半透明。
电商热销大米以东北大米为主：东北大米的最佳产区在松花江和牡丹江流域，比较有名的是吉林大米、哈尔滨的五常大米等等，而按照品种又分为稻花香、长粒香、小町米等。
南方大米以籼米为主，根据收获季节它分为早籼米和晚籼米，早籼米的生长期为90-120天，口感偏差；晚籼米则为150-170天，是大米中品质比较高的。虽然粳米也有早晚之分，不过品质相对平均一些，不像早晚两季籼米有这样大的差异。
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