用料：粗茄子两根、肉糜、鸡蛋一只、红辣椒半只、青辣椒半只、姜末、淀粉、蚝油或老抽、糖
酱爆茄盒（茄饼夹肉）的做法
茄子刨皮后切段，厚度不超过中指最下面一节宽度，每段上用小刀开一个三角口，切下部分可弃之
肉糜放料酒、蛋清、少许盐腌制一刻钟后，用纱布包裹在砧板上摔打片刻，使肉质弹Q
茄子切口处抹上淀粉（固定作用） 将肉糜用小调羹塞入
油锅热后用筷子讲茄夹一块块放入炸至微黄 乘起
油锅洗净后热油 将茄夹放入 稍加些开水 如有高汤肉汤也可 放老抽或蚝油 以及糖调味调色 熬制五分钟 确保入味
淀粉拌水倒入锅中 撒下青椒红椒末以及姜末
待1-2分钟后乘起入盘 可用筷子摆盘会容易一些
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