泡菜的主要营养价值有哪些？

泡菜的主要原料是各种蔬菜，泡菜中维生素及钙、铁、磷等矿物质含量丰富，其中豆类还含有丰富的全价蛋白质。在泡制过程中，蔬菜的温度一直保持在常温下，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。

泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。常吃泡菜可以增加肠胃中的有益菌，抑制肠道中的致病菌，降低患胃肠道疾病的概率，增加身体抵抗力。

扩展资料：

药用价值：

1、低热量和高效抗菌作用

泡菜的热量非常低，却又含有丰富的微生物和矿物质。泡菜在发酵过程中因乳酸菌的作用抑制了坏菌滋长，还能促进胃肠中的蛋白质分解酶素--胃蛋白酶素的分泌，使肠内微生物分布正常化，帮助维持肠道健康环境。肠道健康，便秘引起的肥胖自然迎刃而解。

2、活化身体机能

泡菜的主要材料--辣椒能促进分泌胃液，进而帮助肠胃消化；此外丰富的维生素亦具有抗酸化作用，并能帮助生理代谢，增进食欲及促进血液循环。泡菜中的辣椒、蒜以及葱姜等能促进体内新陈代谢，帮助身体排汗。

3、维持身体健康

作为泡菜主材料的白菜热量极低，大蒜具有燃烧脂肪的效果，此外更有大量膳食纤维，能预防便秘及肠炎，防止脂肪囤积并有效燃烧已经形成的脂肪，让身体更加轻盈。

参考资料来源：百度百科－泡菜

泡菜有什么功效
1、有效防治高血压、糖尿病等疾病。
研究发现，泡菜中的乳酸菌，发酵产生的小肽和寡肽，可以抑制血管紧张素转化酶，在体内能抗高血压。
糖尿病可分为胰岛素依赖型和非胰岛素依赖型的两种类型，研究显示泡菜中含有的乳酸菌及其代谢产物乳酸，在体内对两种类型的糖尿病均有预防发生的作用。
此外，泡菜还有降低血清胆固醇水平和血脂浓度、预防动脉硬化、预防癌症等效果。
2、 有利于肠道健康，促进营养物质吸收。
泡菜在发酵过程中会产生大量的益生菌。这些益生菌不仅可以抑制人体肠道内有害菌的生长，还可以调整肠道菌群，促进人体肠道内的菌群平衡。
此外，泡菜在泡渍发酵过程中产生大量的活性乳酸菌。乳酸菌主要定殖人体小肠和大肠内，它们利用糖类发酵，产生乳酸、乙酸、丙酸和丁酸等有机酸，这有利于肠道营养物质的吸收。
3、有利于预防便秘，美容养颜改善肤色。
泡菜的主要原料是蔬菜。蔬菜中含有大量的膳食纤维，膳食纤维刺激肠道蠕动，帮助排出肠道中的有害物质。具有预防便秘和结肠炎等疾病的作用。因此常吃泡菜可预防便秘。
泡菜中富含的各种维生素具有抗酸化作用，能促进人的新陈代谢，促进血液循环。体内环境有效清便排毒，加上良好的新陈代谢，有助于改善肤色，美容养颜。
4、活化肌肤延缓衰老，保持身材轻便康健。
泡菜中含有大量的抗酸化活性因子。这些抗酸化活性因子具有抑制皮肤衰老的作用。因此常吃泡菜可延缓皮肤衰老。
泡菜的主料白菜热量极低，而大蒜又具有燃烧脂肪的功能，同时还富含膳食纤维，能预防便秘及肠炎等疾病，还能防止人体内的脂肪堆积，并有效消耗掉已经形成的脂肪，达到减肥保健的效果。
5、治疗便秘
便秘是很多人的难言之隐，以前高发于老年人，而现在年轻人也容易患有此种病症。

泡菜的营养价值是非常高的，而且烹饪出来味道口感也是清甜可口，适量吃一些，能够更好的提高人的进食胃口，给人体补充不错的营养。
常吃泡菜可以有效的促进身体的代谢，由于泡菜里面添加有辣椒，可以促进分泌胃液，并且能够起到帮助消化的作用。
由于泡菜是经过发酵而成的蔬菜，所以里面纤维含量是比较丰富的，经常吃泡菜，可以补充肠道的益生菌，并且可以起到帮助消化的作用。
泡菜的功效和作用是比较多的，可以起到开胃健食、保护肠道的作用。
由于经过乳酸菌的发酵之后的生菜吃起来微酸可以起到帮助消化的作用，而且泡菜里面富含有乳酸，能够刺激消化腺的分泌消化液，同时可帮助食物的消化和吸收。
经常吃泡菜还可以增加肠胃里面的益生菌，能够抑制肠道中的致病菌，并且能够降低胃肠道疾病的概率，还可增强身体免疫力。
泡菜的营养价值与功效如下：
1、含有膳食纤维和B族维生素，营养丰富；
2、口味可提高人体的食欲；
3、成分乳酸具有消毒，刺激消化腺体，促进消化的功能；
4、可增加肠道中有机酸的含量，对肠道的菌群或者肠黏膜提供营养，具有调节肠道功能的作用；
5、能量较低，肥胖或三高的人群可正常食用。

功效与作用
开胃健食、促进代谢、减肥瘦身
泡菜由蔬菜在经过腌渍及调味之后制成，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。还具有原料多样，制作简便，成本低廉，食用方便等优点。
1、开胃健食：经过乳酸菌发酵后的生菜，微酸，既好吃，又助消化。泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化、吸收。
2、保护肠道：常吃泡菜可以增加肠胃中的有益菌，抑制肠道中的致病菌，降低患胃肠道疾病的概率。
3、促进代谢：泡菜的主要材料有辣椒，能促进分泌胃液，进而帮助肠胃消化。此外，丰富的维生素亦具有抗酸化作用，并能帮助生理代谢，增进食欲及促进血液循环。泡菜中的辣椒、蒜以及葱姜等能促进体内新陈代谢，帮助身体排汗。
4、减肥瘦身：作为泡菜主材料的白菜热量极低，大蒜具有燃烧脂肪的效果。此外，更有大量膳食纤维，能预防便秘及肠炎，防止脂肪囤积并有效燃烧已经形成的脂肪，让身体更加轻盈。
5、强健骨骼：泡菜还是一种维生素矿物质供给源，泡菜中富含维生素C和维生素B、胡萝卜素，在发酵过程中会合成维生素B族等营养成分。由于富含钙、铁、磷等元素，泡菜还有增进人体骨质健康和改善贫血的作用。

泡菜的营养价值恐怕就是里面含有膳食纤维跟维生素，它的口味也可以提高食欲，也能够促进我们消化，调解我们的肠道功能