调制面粉时，用高糖酵母和低糖酵母会有什么区别？

用酵母粉的注意了，不是啥酵母粉都能发面，我也刚知道，快转告他人

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『用酵母粉的注意了，不是啥酵母粉都能发面，我也刚知道，快转告他人！』

面食是老百姓都爱吃的食物，大家常吃的有包子、馒头、花卷、油条等，口感都非常柔软，老少皆宜。除了中式面点，西式的面包也是一种面食。

作为北方人，可以一日三餐都是吃面食，而且都是自己做的。无论包子、馒头，想要柔软的口感，就要用发面来做，发面常用的发酵剂有老面引子和酵母粉，老面引子基本上是北方人才用的，南方人都用酵母粉。

酵母粉相对来说更方便，超市、面条店都能买到，一斤面里加一勺酵母粉，发得又快又好，半小时就能发满一大盆。

发好的面里全部都是蜂窝状的气孔，蒸好的馒头或包子也是又大又白又软的，很好吃。

但常用酵母粉的人要注意了，并不是啥酵母粉都能发面的，要注意下面7点，我也要刚知道，看完后检查下自家的酵母粉吧，并且转告给他人，让大家都受益。

1、酵母粉的包装。

不管买啥东西，都要购买包装完好、无破损的，酵母粉也一样。酵母粉是真空包装的，购买时先看下是不是真空的。如果破损了，酵母粉和空气接触时间长了，酵母粉的活性就降低了，或失去活性，是不能发面的，所以不能购买。

2、酵母粉的保质期。

任何食品都是有保质期的，买酵母粉时，看看生产日期和保质期，一般为12个月，如果过了保质期，酵母粉的活性就降低了或失去活性，所以不能买。

看看家里已开封的酵母粉，如果超过12个月，建议不要用了，可能发不了面了。

3、酵母粉的活性温度。

和面时，需要激活酵母粉的活性才能发面，通常都是用温水搅拌化开，然后倒入面粉中。酵母菌对温度很敏感，35~45℃为宜，能更好更快地激活酵母菌，用冷水的话活性比较低，发酵很慢，不能用热水或开水，会把酵母菌烫死。

4、酵母粉不能与食盐同时使用。

和面时，很多人都会加点食盐，让口感更加筋道，但做发面时加了酵母粉就不能加食盐了，会降低酵母菌的活性，让和好的面团发不起来。

5、用酵母粉和面要加点白糖。

酵母菌激活后需要吃掉养分才能更好地发酵，而白糖就是酵母菌的养分，大大提高酵母菌的活性，不同的酵母对白糖的耐受力也不一样，如果加入的是普通酵母，白糖不能放太多，否则会影响发酵。在做面包等加入大量白糖的发酵面食时，应该用高糖酵母。

6、酵母的用量。

很多人都认为酵母粉加得越多发面就越快，道理是这样的，结果却不同。酵母粉加多了发得快，更容易发过，产生酸味，所以要按比例来。

通常情况下，面粉：酵母粉=100:1，冬天气温比较低的时候，可以酌情加大用量。

7、酵母粉的保存。

一般小包酵母粉为13克，一般家庭一次也用不完，用过后一定要保存好，挤出袋子里的空气，把开口密封好，用夹子夹起来，放在冰箱里冷藏，可以让酵母粉长期保存。

买回来的酵母粉，建议先判断其有没有活性，再用来和面，那如何判断酵母粉的活性呢？

方法简单，准备一碗温水，倒入适量酵母粉搅拌化开，静置10分钟。如果产生了很多小气泡，就说明酵母菌的活性很好；如果气泡少甚至是没气泡，那就说明酵母粉的活性低甚至没活性，就不要用来和面了。

经常用酵母粉的朋友注意了，牢记这7点，发面又快又好，我也刚知道，快告诉家里人。

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高糖酵母和低糖酵母是根据酵母对原材料的适应能力而生产的。高糖酵母是在配方中含糖量10%以上时使用的；低糖酵母则是在含糖量10%以下时使用，其效果更为理想。

用高糖酵母的话它的糖分是比较多的，而且有的时候对于一些血压高的患者是不能够食用的，低糖酵母的话，他其实会更加的蓬松一些。

根据相同发酵时间发酵后的成分进行分类
高糖酵母：发酵后糖分高而酒精度低，典型的如制作酒酿的酵母
低糖酵母：发酵后糖分低而酒精度高，典型的如酿酒的酵母

区别就是糖分的程度啊，家里人有不能吃糖的就选择低糖酵母，如果是爱吃甜的就选择高糖的呗。