冰糖葫芦不化技术配方

把山楂沾糖放凉后用保鲜膜包起来则不易融化。具体做法如下：

主料：山楂700克、冰糖250克、水250克

辅料：竹签9根

第一步：准备好山楂和冰糖。

第二步：把山楂用水清洗干净。

第三步：山楂放厨房纸上沥干水份。

第四步：竹签用开水烫几分钟后倒掉水沥干。

第五步：把山楂的柄去掉。

第六步：山楂横向切成2瓣，去掉果核，不去果核也可以。

第七步：用竹签尖的一头串上山楂。

第八步：一般一串用4-5个山楂比较合适，串好的山楂放一边备用。

第九步：没有油的锅里放入冰糖和水，比例是1：1，用小铲子翻动冰糖，加速冰糖融化。

第十步：融化后的糖水转小火加热，不需要用小铲子去翻了，容易翻砂。

第十一步：糖浆慢慢的熬到浓稠有黏性状态。

第十二步：用筷子沾一点糖浆放到水里快速凝固，吃起来是硬的就表示糖浆熬好了。

第十三步：保持小火加热，把山楂放到倾斜的糖浆锅里转一圈，让山楂均匀的粘上糖浆（关闭火源会使糖浆温度降低，出现翻砂现象）

第十四步：把粘好糖浆的山楂放到抹了一点点油的容器里放凉，注意间隔一定的位置。

第十五步：山楂放凉后用保鲜膜包起来。

第十六步：平时看到的冰糖葫芦就做好了

第十七步：冰糖葫芦完成。

把山楂沾糖放凉后用保鲜膜包起来则不易融化。具体做法如下：主料：山楂700克、冰糖250克、水250克。辅料：竹签9根,做法：准备好山楂和冰糖。把山楂用水清洗干净。山楂放厨房纸上沥干水份。竹签用开水烫几分钟后倒掉水沥干。把山楂的柄去掉,山楂横向切成2瓣，去掉果核，不去果核也可以。用竹签尖的一头串上山楂。一般一串用4-5个山楂比较合适，串好的山楂放一边备用,没有油的锅里放入冰糖和水，比例是1：1，用小铲子翻动冰糖，加速冰糖融化,融化后的糖水转小火加热，不需要用小铲子去翻了，容易翻砂。糖浆慢慢的熬到浓稠有黏性状态。用筷子沾一点糖浆放到水里快速凝固，吃起来是硬的就表示糖浆熬好了,保持小火加热，把山楂放到倾斜的糖浆锅里转一圈，让山楂均匀的粘上糖浆,把粘好糖浆的山楂放到抹了一点点油的容器里放凉，注意间隔一定的位置。山楂放凉后用保鲜膜包起来。冰糖葫芦完成。

冰糖葫芦不化的配方：

***玻璃酥 明胶 柠檬酸使用方法如下：
方法一 是大多数人使用效果明显的 但是由于每个人的工艺材料不同 极少数人使用第二种方法，针对新手首先自己要尝试做一下不可大量生产，由于本身的技术不成熟等等技巧需要大量摸索。

玻璃酥和明胶的用量为：每10斤糖加入15克左右 柠檬酸每十斤糖加入7-8克

第一种方法：本方法是大多数人使用效果明显的 将糖放入锅中加入明胶 搅拌均匀 加入水 加水量在糖的上面即可，开火熬糖3分钟后加入玻璃酥搅拌均匀，糖快熬好的时候加入柠檬酸 即可

第二种方法：等糖快熬好的时候 即用筷子放入锅中有拉丝现象 将三者一起加入即可
这两种方法即可生产出不粘牙 香甜 可口的冰糖葫芦

***钾明矾 食用胶（明胶） 柠檬酸的使用方法如下：

如果你们当地买不玻璃酥，可以用钾明矾

糖葫芦套餐具体使用方法：食用胶用温水化开，矾碾碎，柠檬酸直接添加。都是糖熬到一半的时候加入。参考比例是千分之五，矾和柠檬酸是千分之三。

钾明矾是让糖更翠亮的，柠檬酸是防止糖反砂的，食用胶（明胶）是让糖硬，延长化的时间。

冰糖葫芦的学习，最主要的是味道方面，这样才会吸引顾客群体，所以学习拉面的关键是学校的选择，建议挑选正规的、专业的、办学悠久的品牌院校，最好是去实地体验下上课氛围，这样可以感受学校的教学质量、师资力量、设施设备怎样，对于学习冰糖葫芦是非常有帮助，小的地方，或是小的作坊是不推荐。

楼下真逗，还0度保温，就算是也是冷冻，冷冻后果不都完了？想不化要有柠檬酸等好几种成分，楼主需要可以问我