您好。物理变化和化学变化都有，物理变化主要就是膨胀，化学变化就是做馒头时加入的小苏打和面中的酸反应生成二氧化碳。从而形成馒头里面一个一个的空洞，馒头吃起来也就松软了一些。谢谢。
主要是物理变化。酵母的化学反应只是起到蓬松、加快成熟的过程。
这一过程是化学变化，
发酵应该是化学变化
物理变化
