用料：洋葱 半个(50g)、黄豆酱 2勺（40g）、甜面酱 2勺(40g)、豆瓣酱 2勺（40g）、色拉油 适量、花椒 随意、蒜蓉 适量、白糖 10g
1、首先先准备好食材，然后把洋葱、蒜切碎。
2、热锅放油，下洋葱和蒜小火煸香，喜欢麻的可以加入几粒花椒。
3、再倒入豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱和白糖，小火炒出香味（想要吃辣些可以加些辣椒）。
4、2-3分钟后，煮出香味后盛出，撒上葱花即可。
昭通小肉串必须精选上等黄牛肉背脊，也就是吊龙位置，切片要先片后切，切丁要先断丝后改刀，牛油需搭配腹部软油，油色白净为之上等，竹签需选择2.5乘30上等精磨签，必须为雪白一级竹签，否则肉串成品看起来没有食欲，木炭选优质白梨炭，木头炭分两种，黑炭会爆，无法使用，机制碳，新手使用会将碳灰扬于肉上，无法食用，酱料炒制，步骤繁琐，缺一个步骤都不行。烤制火候更讲究。这就是市面上大多小肉串没有生意，而反之很多却能营业额2万一晚。小小肉串隐藏真正的大智慧。如需要正宗小肉串酱料和专用辣椒面可直接淘宝搜索刘师家昭通小肉串酱料批发。做的时间最久最正宗的小肉串酱料批发。
麻辣酱配料及做法
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柠檬汁1∕4杯，番茄酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1∕2茶匙。
做法：将所有材料混合均匀即可。
五味酱配料及做法
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酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
做法：将所有材料混合均匀即可。蒜泥酱蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。做法：将所有材料混合均匀即可
烤肉酱材料及做法
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酱油3大匙 ,蚝油3大匙 ,麦芽糖3大匙,五香粉少许 ,胡椒粉少许 ,蒜泥2大匙,酒1大匙 ,水400cc (约1杯半~2杯) 做法: 所有材料一起放入锅中以小火熬煮到浓稠即成 备注: 剩余的酱汁可装入瓶中放入冰箱冷藏,除了用 来烧烤外还能适用于肉类及海鲜料理 2素烤肉酱 第一种： 酱油2大匙、味精四分之一小匙、胡椒粉、五香粉各少许。 第二种： 辣椒酱1小匙、酱油2大匙、红葱头末1小匙。 第三种： 酱油1大匙、黑醋1大匙、果寡糖1大匙、柠檬皮末1小匙。 第四种： 爱之味甜辣酱+爱之味素沙茶酱 1罐 : 1罐 (混合均匀)。涂在玉米上有外面小贩卖的那种味道!
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