肉汤到底有没有营养

按照民间的传统说法，“营养都在汤里”，似乎煮过的肉只不过是一些没有营养的残渣而已。因此有不少的家长常常用鸡汤、肉汤和鱼烫给孩子拌饭或下面，希望这样能使孩子长得更好。但是实际上却往往事与愿违，科学的测定表明，汤里只有少量的氨基酸、核苷酸，以及含量很少的矿物质和乳糜微粒。上海交通大学医学院附属新华医院儿保科洪绍毅教授，曾经按照广东人的习惯，将肉骨头煮了18个小时，结果发现骨头汤里的钙含量很少（每100毫升的骨头汤里，含钙量不足0.4毫克），这是因为骨头里的钙是以很难溶解的羟磷灰石的形成而存在的缘故，如果要满足正常人每天需要800毫克的钙量，则每天要吃200公斤的骨头汤才行。重要看来，与其想通过熬骨头汤来补钙，还不如吃一些钙剂更简便、更实惠。
孩子生长发育所需要的蛋白质，90%---93%仍然留在肉里，汤里的含量不足总数的10%，其他的营养成份如脂肪、脂溶性维生素、矿物质也大多数都留在肉里。因此可以肯定地说，肉的营养要比汤好得多。
但由于汤的味道鲜美（氨基酸、核苷酸都是鲜味的主要来源），能刺激消化液的分泌，提高食欲，因此在前先给孩子吃少量鲜烫开胃也无可厚非。但同时更要鼓励孩子多吃肉。对于牙齿还没有完全长好的幼儿，可将猪肉、鸡肉剁碎煮烂后再给孩子吃。

我们国家的食物料理方法众多，其中除了煎炒烹炸外，炖和煲也是一种很常见的做法。尤其是在广东，用各种食材熬出来的汤，营养价值和口感都十分高，甚至有人说，营养全在汤里。