水加得太多或火候不够。
下面介绍水蒸蛋的做法供参考：
1、准备材料：鸡蛋：2个、盐：1g、酱油：10g、葱：5g。
2、先将鸡蛋打散
3、加入1倍左右的温水，和适量的盐搅拌均匀
4、鸡蛋液过筛
5、将碗里的小泡挂干净
6、盖上保鲜膜
7、水沸后放入蒸蛋，小火蒸12分钟
8、淋上酱油、葱花即可
水蒸蛋可以保证蛋蒸出来软嫩不老。而蒸出来的但中间不凝固就只有一个原因，因为蒸的时间短蛋没熟。正常水蒸蛋开水下锅蒸十八分钟正好。
