冷冻海鲜存在不新鲜货物，大都更低的价格流向餐馆！（当然，也还是有食材控制特别高要求餐馆）对于自助餐厅而言，影响不大，成本越低就越有赚头。这些海鲜，只是新鲜程度不算太高的问题，或是表皮有略微的擦碰的痕迹，重要的是还有海鲜该有的海鲜味，蘸一蘸酱料，成功过关。
开源节流是海鲜餐厅的主要盈利方式，精准的顾客定位，良好的成本控制，再加上一个管理的店长，不赚钱都难。
成本合理的蛋白质，即自助餐厅只提供质量过得去的肉类、海鲜和禽类食品，不会出现只在高级餐厅才有的优质蛋白质。如此一来，店主就可以低廉的价格批量采购。
食材的采购可以节省很多钱，因为自助餐是卖给那些“重量不重质”的人群。这些节省下来的钱cover极少数大胃王多吃的几只鲍鱼三文鱼，是绰绰有余的啦。
自助餐厅的边际成本比普通的点菜餐厅低很多的，包括装潢、设备、人力成本，都可以节省很多钱。
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