热牛奶时上面的一层薄膜是什么？

2025-05-01 15:41:34

推荐回答（4个）

回答1：

牛奶的主要成分是蛋白质，原理是在加热过程中，加热器底部与牛奶直接接触，由于受热不均匀引起的的局部受热过度导致这部分牛奶中的蛋白质变性，形成固体，所以才会漂浮一层薄膜。

回答2：

　　牛奶在加热过程中，乳脂肪的膨胀和乳液粘度的下降促进了脂肪的上浮，使脂肪聚集到牛奶表面，随着加热的持续进行，脂肪球膜蛋白发生变性，失去脂肪球膜的脂肪不稳定，很容易凝结在一起，同时，凝结在一起的乳脂肪还会吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白，降低表面张力，最后形成更稳定的皮膜。

　　这里头大部分应该是密度较低的脂肪类物质

回答3：

是奶衣还是什么的，名字忘了。去新疆的时候听当地导游说过，如果是真的纯牛奶或是好的牛奶在加热后上面就会有那样一层东西，没害！

回答4：

奶皮的主要成分是脂肪，可用于提炼黄油，同时富含其他营养成分，但是不易消化，不宜多吃。