做曲奇和桃酥时用不用放水？

作曲奇是因为配比中有牛奶含大量水分，故不需放水。
桃酥要看选用的发酵用品，苏打类不需水，只用酥油或者大油即可，臭粉（氨类）需要适当放少量水，使之形成一水合氨，减少不愉快的味道。
剩下的就是控制好烤箱底火面火的温度就OK了

关于曲奇和桃酥制作中是否加水的疑问
亲爱的美食爱好者，
在烘焙曲奇和桃酥时，是否需要添加水一直是一个备受争议的话题。今天，我们将深入探讨这个问题，为您提供明确的答案。
曲奇：无水，但需要保湿
制作曲奇时，传统的配方中通常不添加水。这是因为曲奇面团的含水量主要来自黄油。黄油中丰富的脂肪能包裹面粉颗粒，形成酥松的质地。
为了确保曲奇的湿润度和柔软度，可以使用其他方法来保湿面团。例如：
加入鸡蛋，鸡蛋中的水分可以帮助曲奇在烘烤过程中保持湿润。
使用室温黄油，室温黄油比冷藏黄油更容易与面粉混合，从而形成更均匀的面团。
添加糖浆或蜂蜜，糖浆和蜂蜜含有水分，可以增加曲奇的甜度和湿润度。
桃酥：少量水，带来酥脆感
与曲奇不同，桃酥的传统配方中通常需要少量的水。水的加入可以帮助面团形成薄片状的酥脆质地。
添加水的数量因桃酥的类型而异。酥脆的桃酥需要更多的水，而松软的桃酥只需要少量的水。一般来说，每100克面粉约添加10-20毫升的水。
如果添加过多的水，桃酥的面团会变得太湿黏，难以成型。相反，如果添加的水太少，桃酥的口感会过于干硬。
总结
制作曲奇时不需要添加水。通过使用黄油、鸡蛋或其他保湿剂，可以保持曲奇的湿润度。而制作桃酥时则需要少量的水，以形成酥脆的薄片状质地。
因此，下次您制作曲奇或桃酥时，请根据以上建议调整配方，享受美味的烘焙成果吧！

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