邵阳的猪血丸子怎样做?

猪血丸子的主要原料是豆腐和猪血，一红一白就像京剧脸谱一样，也许是爱吃猪血丸子的原因，邵阳人一向做事明明白白。因为其主要原料是豆腐所以也叫做豆腐丸子，用做猪血丸子的豆腐要非常干，所以在做好豆腐以后还要用纱布将豆腐中的水分完全滤干，然后将豆腐捏碎，再将新鲜猪肉切成肉泥（肉要肥瘦各半），拌上适量猪血、盐、辣椒粉搅拌匀后，做成馒头大小椭圆形状的丸子，在表面上抹一些菜油，然后放在太阳下晒一两天，再挂在柴火灶上让烟火熏干，烟熏的时间越长，腊香味越浓。也有可以做一铁架，架下用锯木屑、糠皮、谷壳熏烤3-5天即可。此种熏法特别讲究火候，不能过急过猛，否则口味不佳。

这道猪血丸子是我改良的做法，用小火煲制出来的，吃起来咸香可口，是道下饭又下酒的好菜！

　　材料：猪血丸子两个、水发香菇四朵、干红椒数只、青蒜两根

　　调料：油、酱油一小勺、香油、鸡精少许

　　做法：

　　1、先将猪血丸子切成厚片，香菇改刀切小块，青蒜和干椒切段；

　　2、将猪血丸子放入淡盐水中漂半小时；

　　3、坐锅烧油将猪血丸子煎黄，然后下干椒段一起炒香，倒入一碗清水淹到丸子的2/3处烧开，放香菇转小火慢慢煲；

　　4、收汁前下青蒜段拌匀，最后撒鸡精淋少许香油即可。

　　小贴士：

　　1、猪血丸子如果切不动可整个先泡水或者稍蒸软一点再切。

　　2、淡盐水能够使丸子多余的盐份很块分解出来，料理就不会咸了。

　　3、先煎再煲，丸子中多余的油脂可以逼出来，口感有韧性又不会干，方便的话直接放进砂煲里料理更好。

　　4、丸子本身带辣味，依个人爱好添加辣椒了。

　　5、猪血丸子的主要原料是豆腐，先用纱布将豆腐中的水分滤干，然后将豆腐捏碎，再将新鲜五花肉切成丁，拌进适量的猪血、盐、辣椒粉、五香粉等佐料，搅拌匀后，做成馒头大小椭圆形的丸子，放在太阳下晒几天，再架到柴火灶上让烟火熏干，烟熏的时间越长，腊香味越浓。