纯藕粉有新和陈之分，新藕粉没有冲泡前颜色是白色，冲泡出来也基本是无颜色，但有莲藕的清香；陈藕粉没有冲泡前颜色基本是红色，冲泡出来也是红色了，但基本没有莲藕的清香味道了。一般新藕粉做好之后，放到明年的夏天之后颜色就慢慢的转成红色了。为什么会有这个现象？因为藕粉有丰富的氧化铁，它接触空气会氧化，所以做好之后时间越久，颜色就越红。
我自己买的藕擦成渣滤出来的纯藕粉煮熟了是偏白色的，但外面卖的煮沸后是偏红色的。有的加入了老菱粉或山芋淀粉，不能单从颜色上看，可以闻一闻，有没有藕的香味。
白的好
白色的
白色带点透明！
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