苦瓜的做法有哪些？

干煸苦瓜

主料

苦瓜500克，猪肉末100克。

辅料

豆豉10克，辣椒酱25克，酱油、精盐、白糖、花生油、葱末、姜末各适量。

制作方法

(1)将苦瓜洗净，一破两开，用小刀挖去里面的瓤；斜刀将苦瓜切成一分厚的片，用精盐腌一腌。

(2)将豆豉洗净；锅在火上烧热，放入苦瓜煸炒，炒至苦瓜水分少，达六七成熟时倒出。

(3)锅在火上烧热，放入花生油，下入肉末，在猪肉末炒散并无血色时，放入辣椒酱、豆豉炒出香味，在出红油时，再下入葱末、姜末煸炒数下，下入苦瓜片、酱油、精盐、白糖、清水少许，煸炒数下即成。

苦瓜烧牛肉

主料

牛肉1000克，苦瓜500克。

辅料

酱油20克，姜3克，熟猪油50克，料酒、麻油、白糖各10克，醋、葱、水淀粉各5克。

制作方法

（1）将苦瓜洗净，用刀平剖成两瓣，剜去瓜瓤，切成长3厘米、宽2厘米的块，放在沸水锅内焯水，捞出用冷水浸泡出苦味；牛肉洗净，切成长4厘米、宽2厘米、厚1厘米的块；葱洗净切成3厘米长的段；姜洗净，刮去外皮，切成薄片。

（2）炒锅上火，舀入熟猪油，烧至五成热，放入葱段、姜片，烧出香味，再放入牛肉煸炒10分钟，放入料酒酱油、白糖、水烧沸，移小火焖约2小时，再放入苦瓜块，焖约10分钟，加入麻油、醋，用水淀粉勾芡，装盘即成。

芹菜苦瓜炒肉丝

主料

芹菜100克，苦瓜200克，肉丝150克。

辅料

精盐、酱油、食油、味精、葱、姜、水淀粉各适量。

制作方法

（1）芹菜择净，切为3厘米长的段；苦瓜挖净瓤，切细丝；肉丝用精盐、水淀粉浆上；葱、姜切片，用精盐、味精、酱油、水淀粉对汁待用。

（2）锅烧热，放油适量，肉丝下锅炒散，把芹菜、苦瓜、葱、姜一同入锅，稍炒，烹入对好的汁炒熟即可。

【凉拌苦瓜】
所需材料：苦瓜1根、熟芝麻少许、盐适量、白糖1汤匙、米醋2汤匙、
1.把苦瓜洗净，再顺长切成两半，用汤匙刮去苦瓜的瓤，和白色的部分，苦瓜瓤白色的部分比较苦，刮除干净，苦瓜吃着就没那么苦了。
2.再将苦瓜顺长切成两半，再把苦瓜斜刀片成片。
3.锅加水烧开，加入少许盐，下入苦瓜焯水，将苦瓜焯水1分钟左右，苦瓜颜色变深绿，将苦瓜捞出，苦瓜焯水时在水中加入少许盐，会使苦瓜颜色更翠绿。
4.将苦瓜捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分，苦瓜焯水后，放在冷水中投凉，可以保持苦瓜脆嫩的口感，颜色也不会变黄，苦瓜经过焯水和投凉后，苦味变得很淡，吃着不苦。
5.将苦瓜放在大碗内，加入少许盐，再加入白糖和米醋，拌匀，盛出装盘，撒上适量的熟芝麻就可以了。

苦瓜炒虾仁

食材：苦瓜；虾；油；葱；姜；蒜；蚝油；盐

做法

1、将苦瓜洗净，用刀将中间分开，取出籽和瓤，斜刀切片，开水锅中焯一下，过凉水备用

2、将葱姜清洗干净切末，蒜切片

3、将虾清洗干净，去头、壳，挑出虾线。再次清洗干净，沥干水分备用

4、起锅烧油，油热后，放入虾仁炒至变色盛出备用

5、锅中留有余油，再加适量油进去烧热，放葱姜蒜一起爆香

6、然后倒入苦瓜片，放蚝油，加盐，翻炒几下，接着倒入虾仁，翻炒均匀，即可出锅

豆豉鲮鱼炒苦瓜
【豆豉鲮鱼炒苦瓜的材料】
苦瓜 2个，豆豉鲮鱼 1罐，红辣椒少许
蒜 3瓣，盐 3克，砂糖少许
【豆豉鲮鱼炒苦瓜的制作过程】
1 准备食材，2个苦瓜大约500克、蒜剥皮拍一下，打开豆豉鲮鱼罐头
2 苦瓜洗净，去瓤，切片
3 炒锅烧热油，爆香蒜肉，下苦瓜片翻炒
4 放1小勺盐，翻炒均匀
5 再放1勺少糖，炒匀，放少许砂糖，可以中和豆豉鲮鱼的咸味，味道更柔和
6 倒入豆豉鲮鱼翻炒，放多少豆豉鲮鱼可以按照喜好，我比较喜欢豆豉鲮鱼的份量和苦瓜差不多，我放了一整罐豆豉鲮鱼。
7 关火前放少许红辣椒，炒匀就可以装盘了，传统豆豉鲮鱼炒苦瓜不放红辣椒的，我个人觉得放几粒红辣椒起到点睛的作用，更好看，更有吸引力。