防止香蕉根部的乙烯逸出，让香蕉过快成熟，所以用保鲜膜裹住香蕉根部，可以起到延长保存时间的作用。
原理是香蕉释放出乙烯气体，这会加速香蕉成熟及任何水果的成熟过程。大部分乙烯气体来自香蕉的根，包裹住香蕉的根可用于减轻成熟过程并延长保质期。如果您想让香蕉保持一周新鲜，则可以切掉所有香蕉，然后用保鲜膜包裹每根香蕉的根。另外，在切成薄片的香蕉根上擦柠檬汁或醋有助于防止香蕉变成棕色。
保存赤霉素的方法在收获香蕉前20至30天，喷洒50 mg/L赤霉素溶液，然后用多20％的细菌记录溶液清洗果实。实践表明，新鲜保鲜效果更好，香蕉的炭疽病可以得到有效控制。
过氧化钙的保存方法将粉状或颗粒状的过氧化钙和香蕉一起放入容器中，使其吸收水分并缓慢释放氧气，以吸收从香蕉中排出的乙烯气体，从而香蕉可以保存60天。
用这种方法保存的香蕉对北运非常有利。香蕉不应放在诸如香蕉和芒果等热带水果的冰箱中。它们适合在约12°C的温度下存储。如果在低于12°C的环境中存储，则会发生黑腐。香蕉应存放在室温下阴凉处。如果将其放在冰箱中，它将事先冷却并劣化。大多数热带水果更怕寒冷，不适合存放在冰箱中，所以我们因该避开这些误区。
其原理是，香蕉释放乙烯气体，乙烯可加速香蕉自身变褐变熟，也会加速附近任何水果的成熟进程。大部分的乙烯气体来自香蕉根茎部位，裹住香蕉根茎部位可以缓解香蕉成熟进程，延长保鲜时间。如果想让香蕉保鲜一周，可以将整把香蕉拆开，用保鲜膜将每一根香蕉的根部裹紧。另外，在切开的香蕉根茎部抹点柠檬汁或食醋也有助防止香蕉变成褐色。
乙烯（Ethylene）是由两个碳原子和四个氢原子组成的化合物。两个碳原子之间以双键连接。乙烯存在于植物的某些组织、器官中，是由蛋氨酸在供氧充足的条件下转化而成的。
乙烯是合成纤维、合成橡胶、合成塑料（聚乙烯及聚氯乙烯）、合成乙醇（酒精）的基本化工原料，也用于制造氯乙烯、苯乙烯、环氧乙烷、醋酸、乙醛、乙醇和炸药等，尚可用作水果和蔬菜的催熟剂，是一种已证实的植物激素。[1]乙烯是世界上产量最大的化学产品之一，乙烯工业是石油化工产业的核心，乙烯产品占石化产品的75%以上，在国民经济中占有重要的地位。世界上已将乙烯产量作为衡量一个国家石油化工发展水平的重要标志之一。
生理作用是：三重反应、促进果实成熟、促进叶片衰老、诱导不定根和根毛发生、打破植物种子和芽的休眠、抑制许多植物开花、在雌雄异花同株植物中可以在花发育早期改变花的性别分化方向等
我认为保鲜膜保住的话会减少香蕉与空气的接触。
可能是因为这样做可以让香蕉减少氧化的时间。
我觉得可能是来源于它的具体使用方面所造成的。
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