按氨基酸态氮含量定义酱油的等级，按氨基酸态氮含量的多少主要分特级、一级、二级、三级四种。
网上找的资料参考如下：
特级酱油的氨基酸态氮含量要求必大于等于0.80g/100ml
一级酱油的氨基酸态氮含量要求必须大于等于0.70g/100ml
二级酱油它氨基酸态氮含量要求必须大于等于0.55g/100ml]
看质量指标，看颜色；好酱油摇起来会起很多泡沫，不易散去；也可贴着瓶口闻味道，好酱油往往有一股浓烈的酱香味，尝起来味道鲜美。 所以我一般选购可能会倾向于特级酱油和金标酱油。比如长康这个品牌的。。对我的回答是否满意如果满意帮忙采纳下吧
酿造酱油分为四级，配制酱油不分级。按国家标准，根据氨基酸态氮、总氮以及可溶性无盐固形物的含量划分为一、二、三级酱油。 我个人比较喜欢吃特级酱油，虽然价格贵一点，但是我觉得口感不错，比如长康极鲜达特级酱油。。希望我的回答能帮助到你，非常感谢！
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