怎么炸油条，另外里面最好别加明矾

用小苏打和柠檬酸做的更安全！
配方:面粉1公斤,食盐10克,柠檬水10克,水约500克,纯碱xo克。 方法:将食盐10克溶于500克水后,分成两份,一份加入柠檬水10克,加热使溶,待到成温水,慢慢加入面粉中,边加边拌匀。将纯碱(碳酸钠)10克溶于另一份食盐水中,慢慢加到已拌匀的面粉中,再使劲搓匀,至不粘手、面团表面光滑为止,用布盖上放置约半小时,再搓后,压薄片切成如手指…

这还有用糯米做的呢！
传统油条以面粉为主要原料,在加入一定比例的明矾、食碱、食盐、清水和成面团后,再经出条、油炸而成,故这种油条又称为矾碱盐油条。由于明矾是一种铝化物,常吃有害人体健康,于是在近几年里,行业上逐渐流行起了无矾油条。这些无矾油条有的是在面粉中加入食粉、臭粉、发酵粉等制作的,有的则是在面粉中加入鸡蛋、食盐等制作而成。笔者从事饮食业已有十多个年头,以前在卖早餐时,制作的也是矾碱盐油条。在去年,笔者试制出了一种新的无矾油条———糯米油条,它是以面粉、糯米粉和酵母发酵后制作而成的,它与传统油条相比,具有口感香糯又不失酥脆的…！

原料：面粉500克，精盐10克，凉水200毫升，油1000克。
做法：
①取面粉，精盐倒入盆中，合成面团，反复搓柔，至面团光滑柔韧，试伸细长不断条为止。再把面团放案板上，揉搓成60厘米长的粗条，手握两端反复溜20至30次，放在案板上，对折起来，撒上干面粉，再伸溜、再对折、再撒干面；

②将面条放入滚汤的油锅中，炸至金黄色时，即可。

面半斤，盐一般的瓷勺大半勺.倒入盆中在 放一些苏打粉（1快钱一代的放一半），在加凉开水 适量合成面团，反复搓柔，至面团光滑柔韧，放到 温度大约45度的地方然后待30分钟左右发酵好了.后在把面团反复揉.. 取出一 块能拉成一长条且不断就可一了
在案板上取些面团 搓成长条要均匀 在摸些油 拉成一条大约8到15厘米就可以了根据锅的大小来拉...然后就可以炸了
想吃油条的朋友可以试试 肯德基的放心油条就是这样做出来的

你炸油条没必要放明矾，用快速发酵粉就行，用量很简单，和好面后醒半小时，切成小条状两条放在一起拧一下下锅，面不要太硬软一点
关于配比的量给你个量估计你也称不出来，把你的小包发酵粉看一下共有几克按说明的量加入，分一下就知道该加多少了，并不太严格