碳烤牛肉干腌制方法

碳烤牛肉串在烧熟以后能够历经腌渍，可以让烤出去的牛肉串放更长期，可是腌制牛肉串是需要留意放调味品的是多少及其顺序的，假如盐放的过多便会造成 腌渍的碳烤牛肉串过咸，假如放的太少便会出现腌制牛肉储存的时间不久 的状况。接下去就教大伙儿几类碳烤牛肉的腌渍方式。
牛羊肉的粗加工：1、胸瞟肉50斤打花刀发展格子;里脊50斤、后臀肉25斤清洗晾晒，剔去肌肉筋膜，各自打花刀成与胸腰肉等大的块。将二种猪瘦肉纳盆，加蔬菜水果水15斤、葡萄酒10斤，顺同一方向持续搅拌，先后放进盐250克、芡粉850克、鸡蛋清24个、辣椒油1500克(可使牛羊肉的色调更为洪亮)，
每下一种料均要充足抓匀，待被牛肉块消化吸收后再放另一种，最终撒自做麻辣粉1200克翻拌，腌渍1钟头;胸瞟肉放盐170克、辣椒油700克、麻辣粉800克抓匀腌渍1钟头。2、按照“里脊、胸原肉、后臀肉、胸瞟肉、里脊”的次序，将五块烤串入一根竹签子。按此类方式，将全部的肉粒串完善用。
走菜步骤：依照顾客点单总数取烤串，放到碳火炉上烤7分钟，期内需持续翻过来使其匀称完善，撒少量盐、麻辣粉补味，上菜就可以服用。麻辣粉制做：干红葡萄酒小米辣椒、二荆条辣椒各1500克、干辣椒籽800克(最好是采用红灯笼辣椒的籽，色调黄、香气足)、孜然粒650克、麻椒100克各自放进净锅，文火干炒成香，待辣椒籽色调变成深黄色、辣椒干变棕红、孜然粒变深棕色、麻椒变深红色，盛出混和粉碎，做成麻辣粉

原料　　
主料：黄牛身上的精选牛肉制成，采用米龙、大黄瓜条、小黄瓜条（均为牛的屁股上的肉）为主料。
调料：盐 葱 姜 白砂糖 花生油 等各适量
制作方法
　　 先进行腌制，然后进行风干晾制。因为内蒙古特殊的地理环境，气候干燥，所以易于晾制。
a.将精选的牛肉剔去筋膜，片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化，将肉进行腌制。
b.12小时后将肉挂晒在铁架子上，放在通风及低温的地方，根据地区和季节空气干燥程度不同，几天可以使用。内蒙古地区空风干时间用的少些。
c.将肉条取下切成四、五公分一块。炒锅置于火上，热锅注入花生油。四成热时，放入干牛肉泡炸约几分钟(油温不要过高)，捞出沥油。等到熟透，即可装盘上桌。