山药削皮发粉红能吃不

可以的

主要原因是山药组织中的多酚氧化酶（PPO）及多多酚类物质含量比较高，当山药破碎后，表面积增大，与空气的接触面积增大，山药中的多酚氧化酶更容易将酚类物质氧化并进一步聚合成有色物质，导致褐变。

扩展资料：

1、山药中含有淀粉酶等多种营养物质，经常吃山药可以健脾养胃，有助于人体消化。糖尿病人可以吃山药，山药可以降低血糖，糖尿病人经常吃点山药,可以作为食疗的最好的蔬菜。

2、山药中含有多种人体所需要的营养成分，经常吃山药可以强身健体，增强体力,男性朋友可以多吃点山药，可以补肾。

3、女性朋友多吃点山药可以养颜美容,还可以滋润阴道，山药中含有人体所需要的维生素和微量元素，经常吃山药可以保持皮肤弹性，使皮肤水润白皙,也可以有延缓衰老的作用。

如果食用不得当，就是慢性自杀，这句话没有过度夸张，确实是这样的。要注意的是，山药是含有碱性的食物，在大家处理山药的外表的时候记得带手套，因为人的皮肤如果碰上山药的表皮分泌出的黏液的时候，很容易导致人的皮肤过敏，所以大家不要碰触山药。

参考资料来源：人民网-吃山药要注意哪些禁忌？

参考资料来源：人民网-山药需要怎么吃 才能让营养翻倍

可以吃的。去皮山药发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。给你个建议削好皮山药把浸泡放在水里面就不会变颜色了。

能吃的，发红是因为表面淀粉被氧化了，没事的。