凉皮制作中常见的问题就是不劲道没性，容易断裂比如揭皮断裂，搅拌断裂等，还有就是不耐储存，主要表现在过夜即粘手有，异味，严重时当天做的凉皮下午就有粘手的感觉，问题无外乎这些，但出现这诸多问题的原因其实与添加什么、添加多少是没有关系的。有比较懂这个的负责人：先按136，再按7363，最后按5216这个他比较懂
凉皮制作，方确很重要，正确的方法是凉皮成功的根本，任何形式的添加，在凉皮制作中的作用都是辅助的，不是决定的。真正是方法上的原因，却非要在添加什么上找到解决问题的原因，这肯定是不现实的，也不会有什么结果的。所以如果凉皮制作中出现问题，请在方法上寻找原因。可以这样说吧：只要方确了，就算是什么都不加，也完全可以做成好东东的。
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