水煮鱼片，怎么上浆才好吃

菜谱

水煮鱼片



食材与明细

鱼适量姜适量蒜适量淀粉适量蛋清适量干红辣椒适量盐适量料酒适量花椒适量八角适量香叶适量酱油适量白糖适量油适量难度初级时间45分钟口味中辣工艺煮

做法步骤

1.

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鱼、姜、蒜、盐、淀粉、鸡蛋、花椒、干红辣椒、八角、香叶等备用。

2.

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鱼身洗净，从中间剖开。

3.

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将鱼皮面朝下放在案板上，菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入，片成鱼片；

4.

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片好的鱼片放入碗肉。

5.

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加入适量盐，料酒，淀粉，蛋清。

6.

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抓匀腌10分钟左右；

7.

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姜、蒜、干红辣椒切好备用。

8.

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热锅上油，油热后，放入八角，香叶，干红辣椒段，花椒。

9.

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小火炒香后把香料捞出只留底油；

10.

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用锅中热油爆香姜蒜片。

11.

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倒入步骤8里炸好的香料的一半炒至出红油；

12.

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倒入适量清水.

13.

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水煮开后加入酱油，盐，少许白糖，让它继续沸腾1到2分钟；

14.

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先下入鱼骨头，煮一到两分钟；

15.

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下入步骤2里腌好的鱼片，待几秒钟后用筷子拔散，

16.

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水开鱼片变色后连汤汁一起倒进碗里；另取净锅烧热油，把另一半的香料倒入逼出香味，连油一起泼在鱼片上即可。