烹饪知识？

　　我国菜系按照地域的不同，分为八大菜系，分别为：粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜。　　 这八大菜系基本囊括了我国古代饮食文明的精要，能够充沛代表中华民族博学多才的饮食文明。
　　粤菜，包含广州菜、潮州菜和东江客家菜。
　　首要代表菜系为广州菜，在粤菜系统中，有“食在广州”的美誉。
　　粤菜以“色甘旨鲜”闻名全国，食材包含鸟兽鱼虫等多种原料，刀工和烹饪技巧也是粤菜的绝活儿。
　　此外，对时节的习惯也是粤菜的一大亮点。
　　简单来说，在一年四季中，粤菜菜系都有不同的应季菜肴，夏天的时候吃夏天的菜，冬季又有适宜冬季食用的菜肴。
　　川菜，指的是四川菜。由于四川地处盆地，气候湿润，因此多食用辣椒祛湿气，川菜天然也以辣为主。
　　川菜的辣，从重到轻分别为：麻辣、辣、咸辣、甜辣、酸辣、苦辣、香辣七个等级，不同的菜肴也有不同的等级搭配，总体以色、香、味、形为寻求。
　　川菜的另一个特点是博采众长，无论是北方的烹饪办法还是南边的食材，川菜都有不同程度的吸收，因此川菜也是我国各系菜肴的缩影，被誉为“食在我国，味在四川”。
　　鲁菜，就是山东菜。鲁菜包含济南菜、胶东菜和孔府菜。
　　其间济南菜是鲁菜的重中之重，其菜肴风味清香、脆嫩，特别以汤类闻名于世；胶东菜的最大亮点是运用海产品自身带有的味道调制好菜甘旨；孔府菜比较重视做工，一般菜肴的成品过程都很复杂。
　　此外，孔府菜对菜名和用具也很考究，金器、银器、铜器、陶器和瓷器都有选用，观赏时不禁让人惊叹齐鲁文明的魅力，也为孔府菜赢得了“美食不如美器”的赞誉。
　　苏菜，指的是江苏菜。自古以来江苏就以丰饶著称，文明经济较之其他区域也更兴旺，这为苏菜文明的发展奠定了基础。
　　苏菜包含南京菜、苏州菜和扬州菜，同时，苏菜也是我国历史上发生名厨最多的菜系。
　　苏菜的口味清鲜爽口、咸香得体，吃起来油而不腻，淡而不薄，具有明显的当地菜肴风格。
　　苏菜的刀工制作和火候掌握被人们广为称颂，同时，关于不同时节的菜肴需求，苏菜也都能满意。
　　浙菜，就是指浙江菜。浙菜由杭州菜、宁波菜和绍兴菜组合而成，它们之间不分伯仲，这也是浙菜的独特风格。
　　杭州菜以做工精巧著称，各种烹饪技巧令人目瞪口呆；宁波菜以海鲜为主，重视海产品食材的原味运用，很少运用人工调料；绍兴的酒全国闻名，那里的菜也因为酒而闻名全国，汤汁的调弄是绍兴菜的一大特征。
　　闽菜，即福建菜。福建菜兼具酸、甜、咸、辣等味，并且有独特的调味品，比如调试酸味的白醋、荞头（石蒜科植物）；调试甜味的红糖、冰糖；调试咸味的虾酱、豉油；调试辣味的胡椒、芥末等。
　　闽菜对调味汤的烹制堪称一绝，通常用动物油脂和动物骨头熬制而成，并参加少数的人工调料，是十分独特的调味品。
　　湘菜，指的是湖南菜。湘菜比较重视因地制宜，因此食材价格比较低廉，风味也比较丰富。
　　湘菜自身风味以辣为主，湖南人几乎到了“无辣椒不成菜”的境地。
　　此外，湘菜也兼采南边的甜、北方的咸和西方的酸，自成一体后风味以鲜、嫩、清、脆为主，肉食类菜肴则肥而多汁，油而不腻。
　　值得一提的是，湖南的桂皮、茴香和花椒等调味料，是对所有八个菜系及整个我国饮食文明的奉献。
　　徽菜，即安徽菜，因为安徽简称皖，徽菜也被称为皖菜。
　　徽菜由皖南、沿江和沿淮三个小的菜系组成，其间皖南指的是安徽省长江以南区域；沿江指的是安徽省沿长江区域；沿淮指的是安徽省沿淮河区域。
　　徽菜同样重视因地制宜，菜肴风味以鲜为主，特别擅长掌握烹饪的火候。
　　此外，徽菜关于菜肴的摄生成效十分重视，“医食同源”是其重要理念，关于我国古代医学中的食疗和食补多有奉献。
文章来源：中国饮食行业物联网

烹饪知识：解释一下七大菜系
1．四川菜
四川菜在外国被称为"四川"，是世界上最出名的中国菜系之一。胡椒和花椒总是相辅相成，产生典型的刺激口味。烹调过程中也使用大蒜、生姜和发酵大豆。野菜和肉等常用作配料，油炸、油炸、酸洗、焖等是基本烹调技术。可以说，不经历四川食物的人从来没有到达中国。典型菜单项目：火锅、熏鸭、宫保鸡、水煮鱼、香辣蟹、三熟猪肉、麻婆豆腐等。
2.广东菜（粤菜）
广东菜吃起来非常清凉，通常用肉类来产生其不一样的味道。广东的厨师也十分看中菜肴的艺术体现。典型的菜单项目：鱼肉汤；炸鲈鱼；烤猪仔；糕心（各种配菜和甜点）。
3.闽菜
福建菜以福州菜、泉州菜和厦门菜相结合，以海鲜、色泽鲜美、味甜、酸味、咸味、咸味等著称。最明显的特点是他们的"腌渍口味"。典型菜单项目：如来佛祖跳过墙；雪鸡；龙虾和菲尼克斯尾巴。
4.淮扬菜
淮阳菜，也叫江苏菜，在扬子江下游。以鱼和甲壳类为主要成分，强调其新鲜度。其雕刻技艺精巧，其中瓜雕工艺尤为著名。烹调技术包括炖、炖、烤、煨。淮阳菜的风味轻盈、清新、甜美，呈现精美典雅。典型的菜单项目：清炖蟹肉、煮干肉丝、鸭三胞胎、水晶肉、桂鱼松鼠、凉水脆鳝。
5.浙菜
包括宁波和绍兴的当地菜肴，并不油腻。它以其清新、柔嫩、柔软、光滑的口感赢得了菜肴的美誉。杭州菜是三大最著名的菜系之一。典型菜单项目：酸味西湖鱼、龙江虾仁、乞丐鸡。
6.湘菜
湖南菜由湘江、洞庭湖、香溪等地的地方菜肴组成。它的特点是浓郁辛辣的味道。胡椒和葱都是这一变种的必需品。典型菜单项目：东安鸡、辣鸡。
7.安徽菜系
安徽菜厨师着重烹调温度。通常会加入火腿来改善口感和糖分，以增加新鲜度。典型的菜单项目：炖鲷鱼；黄山焖鸽等。

是八大菜系，川湘鲁粤，姜辣西