新铸铁锅不能直接用来炒菜，必须经过预处理。下面简单介绍一下处理方法：
新的铸铁锅应该空锅在炉上烧热，然后用生猪皮（或肥猪肉）涂抹，注意一定要边加热边涂抹，锅内全都涂遍后，再多烧一小会。如果没有生猪皮，用动物性（鸡油，牛油等）的油脂涂也行，方法是取少量的动物油待锅烧热后放入，熔化后，轻轻晃动铸铁锅，让油脂遍布整个锅内后，再烧一下就行了，最后将锅刷干净。锅内的油不能食用，可以倒掉。
经过这样处理的铸铁锅就可以使用了， 如果感觉刷锅不彻底，想把残存的油脂清理干净。可以再加一锅水，然后放入菜头、菜根之类的，大火烧开，稍煮一会，然后将水倒掉，再把锅刷一下就没问题了。
买一块肥肉回去，把锅烧热，差不多和炒菜一样，然后把肉放进去擦锅。已知道出现油，可以多擦一下，但是时间不要太久了。
用清洁球先把过擦一下，然后烧热（锅里不加任何东西，干烧）再用猪皮擦锅，直到有油为止
加火，在锅里用肥肉刷，多弄一会。火大点都行
在锅里摸点油 再将锅加热一下
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