新豆腐经过冷冻，内部组织结构发生了变化，其形态呈蜂窝状，颜色变灰，但蛋白质、维生素、矿物质破坏较少。豆腐经过冷冻，能产生一种酸性物质，这种酸性物质能破坏人体的脂肪，如能经常吃冻豆腐，有利于脂肪排泄，使体内积蓄的脂肪不断减少，达到减肥的目的。冻豆腐具有孔隙多、营养丰富、热量少等特点，不会造成明显的饥饿感， 是肥胖者减肥的理想食品。
豆腐遇冷,水在内部结成小冰块.冰化冻后水流出.就变成小洞 ,(是冬季吃火锅的佳品.
就是冻豆腐~
吃火锅的时候歹得很~~~
由于豆腐之中本身就含有水分,遇冷后里面的水就会冻住,当水结成冰时便发生膨胀,这时的水已与豆腐分离.化冻后,里面的水流出,而洞却不能还原了.所以会发现豆腐里有许多小孔.
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