蔗糖水解一定要把环境调到碱性的原因是为了促进水解反应的进行。
在酸性环境下，蔗糖的水解反应会受到抑制。这是因为在酸性条件下，蔗糖分子中的羰基（carbonyl group）会与氢离子（H+）发生作用，形成稳定的半缩醛结构，从而阻止了水解反应的进行。
而在碱性环境下，蔗糖的水解反应则会顺利进行。在碱性条件下，羰基与氢离子作用形成的半缩醛结构会失去稳定性，容易与羟基（OH-）发生亲核加成反应，最终形成葡萄糖和果糖的产物。
因此，为了使蔗糖水解反应得以顺利进行，需要将环境调到碱性。
蔗糖水解的反应条件中有稀硫酸，
稀硫酸和氢氧化铜反应，就不能生成砖红色沉淀
要用氢氧化钠中和酸、使氢氧化铜发挥作用.
因为氢氧化二氨合银和氢氧化铜都是碱性的,酸性条件就会溶解了.
加热促进水解
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